街頭一家小飯館

　　在韓國(guó),不管是在喧鬧市區(qū)還是偏僻小巷,到處都有小飯館的身影。雖然和高檔餐廳比起來(lái)略顯局促,環(huán)境和氛圍也缺少優(yōu)雅氣息,但小飯館憑借親民的價(jià)格和地道的口味,深受韓國(guó)老百姓的歡迎。

　　又小又專沒(méi)有菜單

　　韓國(guó)街頭隨處可見(jiàn)的飯館一般都不大,二十多平方米,里面擺放著七八張桌子。有的飯館因?yàn)榭臻g狹小,甚至在里面起身活動(dòng)都十分困難,然而來(lái)吃飯的 韓國(guó)人并不在意,似乎來(lái)小飯館吃飯要的就是這種感覺(jué)和氣息。在小飯館里吃飯沒(méi)有任何拘束,人們完全處于放松狀態(tài),這里的味道就如同家里一樣。

　　由于小飯館可以容納的客人有限,到了飯點(diǎn),尤其是在寫(xiě)字樓密集的地區(qū),經(jīng)常能看到人們?cè)陲堭^外排隊(duì)等候用餐。盡管這樣,這些小飯館也絲毫沒(méi)有為了能招攬更多顧客而擴(kuò)建的意思。因?yàn)樵陧n國(guó)人看來(lái),判斷一家飯館是不是好吃的標(biāo)準(zhǔn),就是看外面有沒(méi)有人排隊(duì)。

　　對(duì)于初到韓國(guó)的 中國(guó)(攻略) 游客來(lái)說(shuō),最不習(xí)慣的事情之一恐怕就是吃飯了。這種不習(xí)慣不僅是口味上的不同,更在于韓國(guó)人點(diǎn)餐的方式。習(xí)慣了翻閱一整本厚 厚菜單的中國(guó)人,如果在韓國(guó)的小飯館向服務(wù)員要菜單的話,得到的答案恐怕多數(shù)會(huì)是:“在墻上。”韓國(guó)的小飯館大多都只經(jīng)營(yíng)一種,最多兩三種餐食,自然也就 沒(méi)有了印菜單的必要,而且越是沒(méi)有菜單的餐廳,在韓國(guó)越是老字號(hào)。在有些只做一種餐食的小飯館則根本不用點(diǎn)餐,客人只要進(jìn)店里一坐下,服務(wù)員就上飯。有些 飯館盡管備有菜單,也只是一張紙,上面簡(jiǎn)單寫(xiě)著餐食和酒水飲料的價(jià)格。這種只經(jīng)營(yíng)一種餐食的單一,不禁讓人心生感慨,在韓國(guó)開(kāi)餐館是件多么容易的事情。不 過(guò),從另一個(gè)角度想,這其中也透露著一門(mén)心思把一道菜做好做精的經(jīng)營(yíng)理念。

　　小飯館講究“根正苗紅”

　　除了飯店本身就經(jīng)營(yíng)一種餐食外,韓國(guó)還有一些專門(mén)做一種食物的飯館聚集區(qū),比如“帶魚(yú)胡同”、“豬蹄胡同”、“炒年糕一條街”等等。這些做同一種食物的小飯館聚集在一起,使得這個(gè)地方的名氣大增,自然也招攬更多顧客,使得各家飯館一起受益。

　　由于專門(mén)做一種餐食,韓國(guó)飯館大都很簡(jiǎn)單直接地將主營(yíng)餐食的名字作為店名,比如“某某冷面店、某某紫菜包飯、烤肉專門(mén)店”等,人們從店名就可以判斷出這個(gè)飯館里做的是什么。在人流量大的地方,有些飯館為了招攬顧客同時(shí)方便人們選擇,還將主營(yíng)餐食的模型擺放在門(mén)口的玻璃櫥窗內(nèi)。不得不提的是,韓國(guó) 的食物模型做得十分逼真,看起來(lái)似乎都剛剛出鍋還冒著熱氣,對(duì)于過(guò)往的路人來(lái)說(shuō)可是一個(gè)不小的誘惑。

　　韓國(guó)的小飯館,可能是世界上最講究“根正苗紅”的,這一點(diǎn)在飯店的招牌上體現(xiàn)得尤為明顯。在韓語(yǔ)中,“元祖”是鼻祖、創(chuàng)始者的意思。在韓國(guó)街頭 到處能看到小飯館的招牌上寫(xiě)著“元祖”,用來(lái)強(qiáng)調(diào)自己才是最正宗的,自己家的制作方法是一脈相承流傳下來(lái)的。有的飯館甚至寫(xiě)上了“元祖中的元祖”,頗有壓 倒其他所有“元祖”之勢(shì)。除了用“元祖”,“奶奶”一詞的出現(xiàn)頻率也很高,比如“某某奶奶包肉”、“某某奶奶刀切面”等,也同樣是為了體現(xiàn)店家制作這一餐食由來(lái)已久。除了韓國(guó)飯館,就算是做外國(guó)菜的飯館,也大都寫(xiě)上“正統(tǒng)”二字,街上到處是“正統(tǒng)中國(guó)料理”、“正統(tǒng)日式餐廳”的招牌,到底哪一家才是最正統(tǒng),恐怕也只有嘗了才知道。

　　小飯館也成旅游景點(diǎn)

　　對(duì)于韓國(guó)的小飯館來(lái)說(shuō),在電視上露臉是再平常不過(guò)的事情。韓國(guó)各類美食和綜藝節(jié)目經(jīng)常會(huì)到各種小飯館拍攝,這也成了小飯館的宣傳廣告。在各個(gè)飯館的門(mén)口或是店內(nèi),經(jīng)常能看到韓國(guó)某電視臺(tái)在這里拍攝時(shí)的照片、店老板接受采訪的照片、明星在這里吃飯的照片以及有關(guān)電視節(jié)目播出時(shí)的視頻截圖。由于在電 視上露過(guò)臉的小飯館太多,許多店里都有這樣的宣傳照片,因此上電視已經(jīng)基本不能成為一家飯館用來(lái)炫耀和吸引顧客的地方。

　　光臨小飯館的不僅是普通老百姓,韓國(guó)名人政要也經(jīng)常會(huì)去小飯館用餐,去過(guò)名人的小飯館自然也跟著出名。在首爾有一家參雞湯店,就是因?yàn)轫n國(guó)前總 統(tǒng)盧武鉉經(jīng)常到這里用餐而變得十分出名。不管是韓國(guó)本國(guó)人還是外國(guó)游客都紛紛慕名前來(lái),使這家餐廳幾乎成了一個(gè)旅游景點(diǎn)。如果在用餐高峰期,門(mén)口必定排著 長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,但這依然阻擋不住人們前來(lái)品嘗“總統(tǒng)級(jí)”參雞湯的熱情。

　　對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō),小飯館是經(jīng)常出現(xiàn)在韓劇里的生活場(chǎng)景;對(duì)于來(lái)韓國(guó)旅游的人來(lái)說(shuō),小飯館是體驗(yàn)韓國(guó)人生活的最佳場(chǎng)所;而對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō),小飯館 就是他們生活的一部分,看似平淡無(wú)奇實(shí)則別有風(fēng)情。散落在街角巷落里的美味,吸引著源源不斷的食客們走街串巷地去尋找、去體味。