別開生面的牛肉面節
臺灣原汁牛肉面
每年入秋,臺北都會舉行牛肉面節,牛肉面節是一場名副其實的嘉年華,可持續整整三個多月,不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數,發揮自己的最好水平,爭取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號。牛肉面節不僅是一場比賽,更是臺灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”,抑或是“創意組”,網羅了全臺灣各種牛肉面的做法,令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前,所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是,“臺灣牛肉面節”不單單在臺灣有舉辦,連香港(機票) 也連續幾年舉辦“臺灣牛肉面節”,臺灣牛肉面的火爆程度可見一斑。
牛肉面的烹飪非常講究,傳統的說法是“一青二白三黃四綠五紅”,“一青”是指熬煮五天以上的高湯,“二白”是指白肉鍋,“三黃”是指蕎麥面,“四綠”主要是指香菜、青蒜等,“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備,才能算得上是一碗正宗美味的臺灣牛肉面。
貴至上萬元的牛肉面
臺灣原汁牛肉面
臺灣牛肉面下至80元新臺幣一碗,上至上萬元一碗的都有。上萬元一碗的牛肉面,就是“牛爸爸”家10000元新臺幣一碗的世界最貴牛肉面。“牛爸爸”標榜的是“來這里,吃的就是最貴”,當然,“牛爸爸”家的牛肉面也是貴得有道理的。首先,牛肉面的配方就是經過15年精心研制而出的,必須經過六道工序嚴格把關才能做出這最昂貴的牛肉面。六道工序烹飪出一碗牛肉面,可見臺灣人對于牛肉面的熱衷和執著。來到“牛爸爸”家吃牛肉面,還有一大好處就是有可能撞見大明星,據說很多名人一下飛機,就要來到朝思暮想的“牛爸爸”面館解饞。
人人追捧的牛肉面
臺灣原汁牛肉面
正如很多人所了解的:“沒吃過牛肉面,等于沒去過臺灣;沒吃過林東芳,等于沒吃過臺灣牛肉面。”林東芳牛肉面就是這么一個平民化,卻又極具代表性的牛肉面老店,已經有三四十年歷史。經過無數的競爭,依然遙遙領先。盡管是人氣大到爆,但店內還是那種小巷規模,幾張小桌子,只能最多坐十幾人。排長龍的隊伍,常常擋住了八德街上許多店面。
兩口大鍋里熬制著用一堆牛骨牛肉熬的高湯,大火不停地煮沸滾動,瞧著那帶筋帶肉的大骨,光是看著就迫不及待地想來一碗嘗嘗。林東芳牛肉面遵循傳統,吃面前先上幾份涼菜,有豆腐、腌筍和姜蒸蔬菜,似乎涼菜過后能讓人胃口大開,牛肉面就更顯美味。是什么令林東芳的湯要比別家好喝呢?答案就在于獨家秘制的牛肉醬。它是由牛肉高湯,牛油和辣椒混合而成的,只需在原來的清湯里加一塊這種膏狀的醬,就能讓客人享用一次難忘的牛肉面,林東芳牛肉面可是“康熙來了”推薦的臺北必吃美食哦。
吃牛肉面有講究
臺灣原汁牛肉面
在臺灣,吃牛肉面其實非常講究,要帶點“野性”,不需要多余的拘束和服務。要有喧鬧的氣氛、熱氣蒸騰大汗漓淋的感覺,大口吃肉大口喝湯,才是吃牛肉面的王道。臺灣人喜歡透過這碗牛肉面吃出懷舊色彩,這種方式也正是臺灣人對牛肉面獨特情懷的表達。
