印度烤紅薯要配咖喱粉 美味的極致融合
烤紅薯是許多中國人冬季的溫暖記憶,而印度也有一種類似的街頭小吃,當(dāng)?shù)厝擞糜〉卣Z稱之為“沙卡(國際酒店) 坎迪”,意為“甜蜜的根莖”。
同中國一樣,印度的烤紅薯也屬于冬季的小吃。每當(dāng)在新德里街頭看到賣烤紅薯的小販時(shí),心中總會(huì)出現(xiàn)一種輕松與愜意,因?yàn)樗某霈F(xiàn)意味著酷熱的夏天即將過去。從八九月的雨季到來年3月的這段時(shí)間,烤紅薯是新德里街頭最受歡迎的食品之一。
嗜愛甜食的印度人有自己的辦法把紅薯的香甜發(fā)揮到極致。印度紅薯烤好了以后只能算是半成品。接下來,小販一手持小刀,一手捧著已經(jīng)烤得酥軟的紅薯,熟練地把紅薯皮剝掉,在一個(gè)小紙盤里把紅薯切成一寸見方的小塊,麻利地?cái)D上鮮檸檬汁,灑上“瑪薩拉 ”(一種咖喱粉)。如果顧客喜歡吃辣,小販還有綠綠的尖椒可以剁碎撒進(jìn)去,有些充滿想象力的小販還把楊桃作為備選小料,與紅薯共食。
所有材料齊備后,小販再托著紙盤子快速輕柔地抖動(dòng),不多時(shí)瑪薩拉拌勻了、檸檬汁也入了味,而紅薯塊還保持著挺拔的身姿。用牙簽插一塊放到嘴里,入口滿是刺激的味道,酸酸辣辣的,隨后才是紅薯的香甜,在酸與辣的鋪墊下,紅薯的甜味也愈加香濃。然后你不禁感慨,印度人不愧是味覺大師,他們可以把每一種味道在飲食中發(fā)掘到極致,而不同的濃烈味道混搭在一起,最終又能巧妙融合!
細(xì)看烤紅薯的小攤,也能反映兩國風(fēng)格的不同。中國的烤紅薯爐子一般是一個(gè)大桶,里面烤著很多的紅薯,外面樸素得很,所有的“貨”都內(nèi)斂著。而印度的烤紅薯攤十分醒目,中間架一個(gè)小火盆烤著,外面擺上一大圈紅薯,最上面插著一圈木簽子,檸檬、尖椒和楊桃熱熱鬧鬧地?cái)D在簽子上,外向而多姿多彩。
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