把海鮮與葡萄酒進行搭配是一件令人大傷腦筋的事情。一般認為白葡萄酒是海鮮的最佳伴侶,不過白葡萄酒的類型和風格那么多,選擇合適的也是一大難題。下面給出一些簡單實用的葡萄酒配餐規則,并用最直觀的方式列出了哪些類型的葡萄酒適合搭配海鮮。
尋找葡萄酒與海鮮的最佳搭配
第一類葡萄酒:香檳、普羅塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒
不管是法國的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒,都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此,對于煎炸型的魚和海鮮來說,起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒,那么可以用葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)來代替。
第二類葡萄酒:白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)
這些白葡萄酒是白魚類菜肴的精英級配酒。對于簡單烹飪出來的清瘦型白魚,比如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌、牡蠣等,搭配樸質清新的干型白詩南和灰皮諾葡萄酒再好不過了。這兩種葡萄酒可以降低菜肴的油膩感,它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚和海鮮,比如條紋鱸、鯰魚、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類葡萄酒風格相近但又不落俗套的酒款,那么可以選擇意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)或者希臘的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。
香檳+海鮮
香檳+海鮮
第三類葡萄酒:霞多麗(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、維歐尼(Viognier)
這些葡萄酒的酒體都比較飽滿,尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣,甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是,酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚和海鮮。比如,她蟹湯(she-crab)屬于一種濃郁的肉湯,用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚,如藍魚和鱔魚,則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。
第四類葡萄酒:瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)
這些都是酒體飽滿的白葡萄酒,而且它們都帶有一絲絲的甜味,最適合搭配亞洲的海鮮菜肴和辛辣味的海鮮。比如產自法國羅訥河谷(Rhone Valley)的瑪珊、瑚珊葡萄酒最適合搭配亞洲風味的菜肴,而瓊瑤漿特別適合搭配越南菜。
