日本風味不僅是壽司與生魚片,對日料情有獨鐘的朋友們一定知道其實日式傳統鹽燒也同樣風味四溢,異常誘人。而在南粵廣州想要品嘗傳統鹽燒也不會很難,近年來不少會吃之人看中廣州的飲食氣候,也把各式特色美味延伸到來,而“南蠻亭”日式串燒屋就是其中之一。
鹽燒竹節大蝦
看過日劇的人,多半會留意到日本人下班后愛去吃燒烤,這種專門做燒烤的店,在日本被稱為串燒店。在廣州,若想真正領略到傳統的日式串燒店風味,不妨去新港中路珠影星光城里面的“南蠻亭”。
鹽燒品種為主打
“南蠻亭”的總店在香港,從1989年開張至今不倒,屬于香港第一代的日式串燒店。廣州新開業的“南蠻亭”串燒菜式和香港的基本一致,品種超過40款,并新增了十多款時令刺身和小吃,這是為了適應本地人口味而設的。
南蠻亭的串燒
南蠻亭的串燒分成汁燒和鹽燒兩大類
“南蠻亭”的串燒分成汁燒和鹽燒兩大類,其中又以鹽燒為主打。所謂汁燒,就是在烤制食材的時候,在食材表面涂抹上店家調配的醬汁,好讓口感濕潤,這種燒法多用于雞和鰻魚。這里的燒汁是用濃口醬油、酒、蔥頭、味淋等調料用小火熬制而成。
至于鹽燒,則是在烤制食物時僅靠鹽來調味,屬于最為考究大廚功力的烤制方式。由于鹽燒無法用濃味醬汁來掩飾,全憑師傅經驗來確定何時下鹽及下鹽的次數,這就要求大廚要熟悉食材。像牛舌和雞皮,只需正反兩面撒鹽;若是纖維幼細的雞翅膀,就要撒鹽多達3至4次。
獨家日本高溫爐
“南蠻亭”選用的是高山湖鹽,咸味自然,很能帶出肉香。做串燒必備的烤爐,則是專門從日本進口的高溫爐,能在5分鐘內達到800℃到1000℃,可以瞬間鎖住食材汁液。
