據江湖傳聞,愛吃刺身之人被稱之為“刺客”。眼下,正值刺身極品藍鰭吞拿魚最惹人銷魂之時,各路“刺客”們想必早已不甘寂寞,正盼一解吞拿魚的口腹之欲,相思之苦。
“刺客”注意 藍鰭吞拿魚駕到
藍鰭吞拿魚,有“吞拿魚之王”的大名,每年的7-12月是最肥美的季節。在日本每年一度的吞拿魚拍賣會上,一條藍鰭吞拿魚,拍出過百萬美元已經不是新奇事了。以藍鰭吞拿魚的腹部制成的魚生壽司,被日式老饕們視作人間珍味。
一百條吞拿魚只有幾條屬于藍鰭
“刺客”注意 藍鰭吞拿魚駕到
最近在恒寶廣場新張的“萬歲鮮生”以刺身主打,所以開業時干脆搬出一條超過130斤的藍鰭吞拿魚來個現場“解體秀”。老板何先生是行內的日料達人,據他所說,與一般料理店常見的黃鰭吞拿魚相比,藍鰭吞拿魚的體型更加飽滿,肚腩位更是肥嘟嘟,那正是最受香港人追捧的“拖羅(Toro)”。
拖羅又有大拖羅及中拖羅之分,前者指吞拿魚之前腹,占魚腩肉的1/3,以整條魚比例計算,只有1/10,最為矜貴。大拖羅的油脂如雪花般密布,口感像雪糕一樣入口即融,不過也由于它油分太高,有些人會覺得太膩口。因此對于初嘗藍鰭拖羅的人來說,中拖羅就是不錯的選擇,色澤是深粉紅,脂肪沒大拖羅那般豐盈,但照樣油香四溢,肉較有質感。
藍鰭吞拿魚目前的凈肉價大概要800-900元/kg,為何如此矜貴?店家這樣解釋,漁民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚,而嬌貴的吞拿魚還不能用網來捕捉,這是由于捕撈時容易導致魚的神經緊張,肉質也會隨即下降不少。二來產量極少,供應量只占吞拿魚市場百分之二。
