基本上,計劃要做杭州美食專題的時候,龍井草堂是第一家被排在日程上面的。頭一天預訂遇到一點問題:人均400元的4人座小包間在我們預期的時間里沒有空當,只好預訂了一個勉強的晚上時間。結果第二天從上海出發去杭州的高鐵上,餐廳來電確定當日中午有客人退訂,我們順利上位。雖然是周末,從杭州市區酒店到餐廳這一段路倒走得很順利。服務員多次在電話里給司機導航,到達的時候已有人在大門口迎接,帶我們穿過一大片蔥蔥郁郁的園林,落座朱德廳—從預訂到落座的整個過程,訓練有素的服務,是可以非常細致地感受到。
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四味冷碟,鹵黃牛肉、諸暨油面筋、黃瓜仔蘸醬以及炸腐皮肉糜(干炸響鈴的方式),大概是服務員細心的介紹讓人期待太多,吃起來反倒無甚驚艷的口感,以及隨后上來的隔水蒸蟲草鴨湯,也只是讓人覺得無功無過。龍井蝦仁,選的是三白潭野生河蝦,個小,茶葉則是取自自家茶園,只是燒菜師父失手,口味略咸,服務員利索地說可以重新做一份,心意領了。西湖莼菜羹倒是我吃過最好的一次,服務員說這來自云泉村的莼菜是摘了還沒出水面的葉尖部分,細嫩幼滑,跟之后在別家餐廳吃過的同款菜相比,勝出很多。鹿筋野豬肚是我個人很喜歡的一道菜,量對四個人來說還是有點大。在等待米飯的時候上的一份饅頭,讓我吃到了小時候的味道,在當今都用酵母來發面的,餐廳用老面發的饅頭不僅嚼勁十足,而且香味濃厚。
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期待已久的無名英雄,卻是當日最為失手的菜,比起那沒有煮熟的米飯還要讓人跌眼鏡—這道菜是用小鯽魚熬魚湯,再用魚湯來燒大鯽魚,一來燒魚的時間短,可以保證魚肉鮮嫩,二來,因為有小鯽魚打頭陣,時間短卻可以保證魚湯鮮濃,所以“無名英雄”的菜名,實際上是獻給小鯽魚的。說起來這道菜也不難,而且就食材為王的龍井草堂來說,一鍋上好的鯽魚湯也算是家常便飯,恰恰當日的無名英雄,湯無魚湯的鮮濃,反倒是顯得水分十足,自然也就影響了魚肉的口感。四個人,每人都是只喝了一口。
上桃紅芡實的時候,以為用餐到了尾聲,殊不知,真正的ending卻是用烏飯樹葉汁燒的糯米飯(蘸綿白糖吃)和用豌豆、咸肉做的咸飯,這兩款米飯其實都好吃,只是量大要打包。整桌菜水準起起伏伏,也許食材是很好、很講究的,但燒的功夫多少有點差強人意。一個開了10年的餐廳,服務員的講解應該是要掌握恰當的分寸,至于“不吃反季節的菜”、“不用味精”這種套話,其實不說也罷。另外,若是和其他桌客人共享一棟樓的話,能否遇到層次高一點的“鄰居”是要看運氣的,當日我們隔壁一桌中年婦女游客,可真是把這里當自家度假別墅,吵得人仰馬翻,任是再好吃的菜,這過程也是頗遭罪的。
