簡(jiǎn)快餐越來(lái)越受到大眾的歡迎
昨日，河南省簡(jiǎn)餐快餐專委會(huì)成立大會(huì)暨河南省第二屆快餐發(fā)展高峰論壇在鄭州市的凱賓世家酒店舉行。記者從會(huì)議上了解到，去年，高端餐飲遇冷，大眾餐飲異軍突起。2013年，河南餐飲行業(yè)的銷售額約為1750億元。然而，河南能夠拿得出手的快餐品牌只有一個(gè)半，即姐弟倆和阿利茄汁面。2014年，快餐產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更激烈。專家指出，做餐飲不要緊盯財(cái)政的錢包，而是要盯百姓的錢包。
簡(jiǎn)快餐占據(jù)半壁江山
從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，現(xiàn)在河南登記在冊(cè)的餐飲企業(yè)有30萬(wàn)家，加上一些小規(guī)模的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字在40萬(wàn)家左右。其中火鍋15000家，正餐酒樓15000家，其余的30多萬(wàn)家就是簡(jiǎn)快餐。
據(jù)測(cè)算，2013年河南餐飲行業(yè)的銷售額約為1750億元，其中簡(jiǎn)快餐飲行業(yè)的營(yíng)收應(yīng)占1000億元，如果加上一些新出現(xiàn)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字保守估計(jì)會(huì)在1200億元左右。
對(duì)河南的餐飲行業(yè)而言，占據(jù)大半江山的簡(jiǎn)快餐，顯然功不可沒(méi)。
河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)數(shù)量大、體量大、銷售額高。但跟其他發(fā)達(dá)省市相比，品牌集中度太差，沒(méi)有出現(xiàn)鄉(xiāng)村基、大娘水餃等叫響全國(guó)的品牌。河南能夠拿得出手的快餐品牌也就一個(gè)半：一個(gè)是600多家店面的姐弟倆，一個(gè)是200多家店的阿利茄汁面。但這一個(gè)半，也大多以加盟店為主，直營(yíng)店不多。從對(duì)后廚出品的標(biāo)準(zhǔn)化控制程度和盈利能力上相比，也明顯落后。
春光早餐管理有限公司董事長(zhǎng)王春光說(shuō)，用工難一直是企業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題。為此，企業(yè)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，財(cái)散人聚，財(cái)聚人散。目前，企業(yè)正在操作員工持股，這樣可以增強(qiáng)凝聚力。
現(xiàn)在做餐飲要緊盯老百姓的錢包
去年，受宏觀經(jīng)濟(jì)與國(guó)家政策影響，高端餐飲需求低迷。而類似租金、工資、食物原材料價(jià)格卻一直在上漲，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)遇到很大的困難。不過(guò)，大眾餐飲異軍突起，逐步成為餐飲行業(yè)的主流。據(jù)了解，迫于形勢(shì)，部分高端餐飲企業(yè)通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展社區(qū)餐飲、便利餐飲，進(jìn)入團(tuán)膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場(chǎng)。
從全國(guó)來(lái)看，大眾化餐飲企業(yè)2013年平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。如味千拉面、鄉(xiāng)村基、杭州外婆家等，天天排隊(duì)、翻臺(tái)率居高不下，都反映了大眾市場(chǎng)的旺盛生命力。
昨日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)張海林說(shuō)，2013年，是中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)折之年。去年，餐飲行業(yè)的“腐敗腫瘤”被清除掉。“有些高端餐飲企業(yè)，離開(kāi)燕鮑翅就不會(huì)做菜了，這會(huì)死得很難看。做餐飲不要緊盯著財(cái)政的錢包，而是要盯著老百姓的錢包。”張海林表示，餐飲企業(yè)一定要好好做自己的品種，認(rèn)真開(kāi)拓市場(chǎng)。中國(guó)的酒旗，可以說(shuō)是世界上最早的。現(xiàn)代社會(huì)，是必不可少的。企業(yè)一定要善于宣傳自己，塑造品牌。
統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采讓簡(jiǎn)快餐企業(yè)降低成本
姐弟倆餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)宋寶民說(shuō)，河南省的簡(jiǎn)快餐企業(yè)數(shù)量很多，起步不算晚，但是，個(gè)體并不強(qiáng)，品牌意識(shí)也不強(qiáng)。他認(rèn)為，未來(lái)的管理更多地靠互聯(lián)網(wǎng)、信息化。“現(xiàn)在，坐在辦公室里，打開(kāi)電腦就可以看到全國(guó)各個(gè)分店的經(jīng)營(yíng)狀況。”
相比其他省份，河南的簡(jiǎn)快餐行業(yè)還有一個(gè)短板，那就是交流少，不抱團(tuán)，行業(yè)交流度太低。
昨日下午，河南省簡(jiǎn)餐快餐專委會(huì)成立，這是由全省百余家簡(jiǎn)快餐企業(yè)發(fā)起成立的，簡(jiǎn)快餐從業(yè)人員從此有了“娘家”。新成立的河南簡(jiǎn)快餐專委會(huì)將在統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采、店長(zhǎng)培訓(xùn)、交流考察外地典范企業(yè)，共同拿物業(yè)地產(chǎn)，以及在為行業(yè)爭(zhēng)取政策優(yōu)惠方面，發(fā)揮更多的作用。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采部執(zhí)行主任張娟說(shuō)，餐飲行業(yè)正在步入黃金調(diào)整期，這也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車的絕佳機(jī)會(huì)。企業(yè)要整合餐飲資源，持續(xù)創(chuàng)造及保持利潤(rùn)，開(kāi)源與節(jié)流就是利器。“統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采，可以讓企業(yè)降低成本。” （記者 徐剛領(lǐng) /文 馬健/圖）
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