2014-02-19 07:03:00 來源:鄭州晚報
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簡快餐越來越受到大眾的歡迎
昨日，河南省簡餐快餐專委會成立大會暨河南省第二屆快餐發展高峰論壇在鄭州市的凱賓世家酒店舉行。記者從會議上了解到，去年，高端餐飲遇冷，大眾餐飲異軍突起。2013年，河南餐飲行業的銷售額約為1750億元。然而，河南能夠拿得出手的快餐品牌只有一個半，即姐弟倆和阿利茄汁面。2014年，快餐產業競爭將更激烈。專家指出，做餐飲不要緊盯財政的錢包，而是要盯百姓的錢包。
簡快餐占據半壁江山
從市場結構來看，現在河南登記在冊的餐飲企業有30萬家，加上一些小規模的營業網點，這個數字在40萬家左右。其中火鍋15000家，正餐酒樓15000家，其余的30多萬家就是簡快餐。
據測算，2013年河南餐飲行業的銷售額約為1750億元，其中簡快餐飲行業的營收應占1000億元，如果加上一些新出現的營業網點，這個數字保守估計會在1200億元左右。
對河南的餐飲行業而言，占據大半江山的簡快餐，顯然功不可沒。
河南簡快餐行業數量大、體量大、銷售額高。但跟其他發達省市相比，品牌集中度太差，沒有出現鄉村基、大娘水餃等叫響全國的品牌。河南能夠拿得出手的快餐品牌也就一個半：一個是600多家店面的姐弟倆，一個是200多家店的阿利茄汁面。但這一個半，也大多以加盟店為主，直營店不多。從對后廚出品的標準化控制程度和盈利能力上相比，也明顯落后。
春光早餐管理有限公司董事長王春光說，用工難一直是企業發展過程中遇到的問題。為此，企業總結的經驗是，財散人聚，財聚人散。目前，企業正在操作員工持股，這樣可以增強凝聚力。
現在做餐飲要緊盯老百姓的錢包
去年，受宏觀經濟與國家政策影響，高端餐飲需求低迷。而類似租金、工資、食物原材料價格卻一直在上漲，不少餐飲企業經營遇到很大的困難。不過，大眾餐飲異軍突起，逐步成為餐飲行業的主流。據了解，迫于形勢，部分高端餐飲企業通過調整產品結構，發展社區餐飲、便利餐飲，進入團膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場。
從全國來看，大眾化餐飲企業2013年平均營收增長速度均在10%以上。如味千拉面、鄉村基、杭州外婆家等，天天排隊、翻臺率居高不下，都反映了大眾市場的旺盛生命力。
昨日，河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林說，2013年，是中國餐飲業的轉折之年。去年，餐飲行業的“腐敗腫瘤”被清除掉。“有些高端餐飲企業，離開燕鮑翅就不會做菜了，這會死得很難看。做餐飲不要緊盯著財政的錢包，而是要盯著老百姓的錢包。”張海林表示，餐飲企業一定要好好做自己的品種，認真開拓市場。中國的酒旗，可以說是世界上最早的。現代社會，是必不可少的。企業一定要善于宣傳自己，塑造品牌。
統購聯采讓簡快餐企業降低成本
姐弟倆餐飲管理有限公司董事長宋寶民說，河南省的簡快餐企業數量很多，起步不算晚，但是，個體并不強，品牌意識也不強。他認為，未來的管理更多地靠互聯網、信息化。“現在，坐在辦公室里，打開電腦就可以看到全國各個分店的經營狀況。”
相比其他省份，河南的簡快餐行業還有一個短板，那就是交流少，不抱團，行業交流度太低。
昨日下午，河南省簡餐快餐專委會成立，這是由全省百余家簡快餐企業發起成立的，簡快餐從業人員從此有了“娘家”。新成立的河南簡快餐專委會將在統購聯采、店長培訓、交流考察外地典范企業，共同拿物業地產，以及在為行業爭取政策優惠方面，發揮更多的作用。
河南省餐飲與飯店行業協會統購聯采部執行主任張娟說，餐飲行業正在步入黃金調整期，這也是企業實現彎道超車的絕佳機會。企業要整合餐飲資源，持續創造及保持利潤，開源與節流就是利器。“統購聯采，可以讓企業降低成本。” （記者 徐剛領 /文 馬健/圖）
