10家媒體探訪團實地探訪巴奴毛肚火鍋底料加工廠

　　映象網訊（記者 王濤 文/圖）和兩個月前的“裸聊”產品主義遙相呼應，巴奴毛肚火鍋位于重慶的底料加工廠也和店面、中央廚房一樣，加入了全方位對外“裸展”的行列。

　　6月24日，北京、河南、深圳、長沙等地的近10家媒體組成探訪團，實地探訪了巴奴毛肚火鍋位于重慶江津的巴奴底料加工廠。

　　13道工序烹制，炒料大鍋價值約10萬

　　“其實，我們的加工廠從去年年底就對外開放了。因為巴奴拒絕老油，店面都在北方，顧客來看并不方便，巴奴就主動邀請大家前來參觀、監督。”巴奴毛肚火鍋重慶底料加工廠生產經理張彥喜介紹。

　　加工廠每一個生產車間，均用透明玻璃隔斷，外設探訪通道，透過玻璃窗，從選雜到粉碎，從煮辣椒到配料，從灌裝到包裝，整個生產流程一目了然。

　　在選雜間，幾名工人正在埋頭去雜，手工去除花椒刺針等雜物，一名花椒選雜工，一天要過手花椒300斤。

　　在炒制間，正在配料、加油、炒制底料的7口大鍋煞是惹眼，“這些鍋都是量身定做的，每口均價值一輛朗逸”，張彥喜介紹。在直徑約2米的大鍋中，上等牛油正漫過紅彤彤的辣椒、花椒，美味在光火中碰撞、融合，共同化作一鍋厚重醇香的火鍋精華。

　　炒制完成后，火鍋底料進行真空灌裝，走向出廠檢測關卡。整個過程歷經13道工序。而在最后的檢測環節，只要有一項檢測不合格，同批次的底料都只能遺憾“出局”，只有通過全部檢測的“勝利者”才能配送至巴奴各家店面。

　　目前，巴奴毛肚火鍋重慶底料加工廠統一生產牛油辣、青椒辣等5種底料，日均生產底料14400盒。

　　要用最頂級食材做出最好吃的火鍋

　　在巴奴毛肚火鍋底料加工廠的大門口，探訪團被誘人的火鍋香包圍。這樣的麻辣鮮香是中國最頂級食材的聯袂之作。

　　“底料中的辣椒來自巴奴辣椒專供基地，中國辣椒之鄉石柱縣的‘石柱紅’”，張彥喜介紹，這里的辣椒油色紅亮，其辣度可以達到50萬斯高維，也就是用50萬倍的水才能徹底稀釋它的辣味。花椒選用的則是“茂汶大紅袍”，老姜選用的是貴州黃口姜；牛油，能有效吸收辣椒和花椒的味道，郫縣豆瓣和豆豉則讓湯汁濃稠……

　　各種最頂級食材的香艷相逢，煉成“為伊排隊終不悔”的一鍋香辣，并經過分裝和配送，“馬不停蹄”跨過長江，走進巴奴的店面，每天挑動5萬食客的味蕾。

　　從開始做火鍋起，巴奴毛肚火鍋品牌創始人杜中兵便發愿“一定要做出最好吃的火鍋”。把底料加工成選在重慶，就是為了保持火鍋之鄉的本真滋味，用全中國最好的食材烹制巴奴的味道之魂。

　　從理念到經營，將一“裸”到底

　　“來到加工廠，感受到了巴奴對產品的敬畏，對品牌的敬畏，進一步理解了巴奴的產品主義”。

　　“4月、6月兩期產品主義分享會，巴奴把品牌理念‘裸’了，現在加工也開放了，可以說是經營鏈條也‘裸’了，夠純粹，才能這么自信！”經過一天的參考，探訪團紛紛感慨道。

　　在中國，吃得好吃得放心，并不是一件容易的事兒。而讓消費者放心，無外乎“明廚亮灶”。

　　因此，從2013年起，巴奴就陸續向消費者敞開了店面、中央廚房以及底料加工廠，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵介紹，開放透明經營，給大家提供探訪的機會，是為了讓廣大消費者來監督巴奴，對巴奴更有信心。

　　“從中央廚房到現在的重慶底料加工廠全都透明公開，在國內如此大膽、有力度的全面開放自己的餐飲品牌真是很少見，巴奴稱得上首家。”一位資深餐飲人士評價道。

　　一個鮮明的對比是，在巴奴大本營鄭州，火鍋業正走過虛火期，關店潮洶涌來襲，全市約3000家火鍋店，自去年10月份以來已關閉1000家。但巴奴排隊熱潮有增無減，今年新開幾家店面，并還是排隊如潮。