6月4日，第二期“產(chǎn)品主義：餐飲品牌的基因”分享會(huì)在鄭州舉行。

巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵再次分享“產(chǎn)品主義：餐飲品牌的基因”理念。

　　映象網(wǎng)訊（記者 王濤 文/圖）“開封有第一樓，天津有狗不理，為什么把一籠包子買出106元一籠的偏偏是鼎泰豐？請(qǐng)問你把包子當(dāng)成你的信仰了嗎？”6月4日，巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵再次分享“產(chǎn)品主義：餐飲品牌的基因”理念，除了闡明“產(chǎn)品主義”的本質(zhì)外，本次分享會(huì)著重強(qiáng)調(diào)了“產(chǎn)品主義”與裝修設(shè)計(jì)、服務(wù)、體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)之間的融合關(guān)系。

　　在杜中兵看來，“產(chǎn)品主義”是企業(yè)的戰(zhàn)略，是團(tuán)隊(duì)的信仰，更是以產(chǎn)品為根本，統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的“生態(tài)系統(tǒng)”。

　　分享：餐飲企業(yè)問題出在創(chuàng)新能力太“強(qiáng)”

　　6月4日，第二期“產(chǎn)品主義：餐飲品牌的基因”分享會(huì)在鄭州舉行。大連喜家德、廣州九毛九等全國(guó)10億級(jí)的餐飲企業(yè)掌門人以及深圳樂凱撒披薩、天津魚酷烤魚、云南云海肴等眾多80后餐飲少帥作為分享嘉賓，參與“產(chǎn)品主義”討論。

　　“產(chǎn)品主義，不僅僅是產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，它是一種戰(zhàn)略，它是一種情懷，它是一種理念，它是一種精神，它是團(tuán)隊(duì)的一種信念和信仰。”分享會(huì)上半場(chǎng)，杜中兵再次闡明了產(chǎn)品主義的精髓。

　　他認(rèn)為，餐飲人首先要分清生意與品牌間的區(qū)別。“生意與品牌的定位不同，圍繞它展開的各類資源配置以及產(chǎn)生的效果必然是不同的。所以，餐飲人每天都要問自己是不是品牌貢獻(xiàn)者？這樣的人越來越多時(shí)，品牌價(jià)值才能釋放。”

　　為什么很多企業(yè)剛開始發(fā)展很快，可經(jīng)歷過裝修設(shè)計(jì)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷等創(chuàng)新后，品牌發(fā)展反而沒有以前順暢？在杜中兵看來，就是沒有搞清楚品牌發(fā)展中“變”與“不變”兩個(gè)問題。

　　“很多餐飲企業(yè)出問題，不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強(qiáng)。創(chuàng)新過程中，產(chǎn)品焦點(diǎn)一旦轉(zhuǎn)移，產(chǎn)品屬性必然出現(xiàn)偏差，品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非常可怕的。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個(gè)概念，守正出奇。做品牌就像攀臺(tái)階，不能太急，一定要一步一個(gè)腳印，慢慢往上走。”

　　杜中兵認(rèn)為，“產(chǎn)品主義”是一種戰(zhàn)略思維，一定要明白企業(yè)發(fā)展的原則和底線，什么能做什么不能做。

　　“原則性不強(qiáng)，守不住底線，品牌力量就出不來，所以餐飲人一定學(xué)會(huì)抵御各種誘惑。巴奴從一出生就必須是純粹的、干凈的，拒絕老油和火堿發(fā)制品。”

　　“巴奴奉行三大原則：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰(shuí)，要做什么，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。”

　　服務(wù)：常香玉在臺(tái)上不會(huì)問你想聽啥

　　“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、裝修設(shè)計(jì)、店面體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。

　　杜中兵認(rèn)為，“產(chǎn)品主義”的服務(wù)要緊緊圍繞產(chǎn)品展開。“常香玉在臺(tái)上會(huì)問你想聽啥嗎？那必定是人家唱啥，咱聽啥。”服務(wù)也是一樣，員工要拿出‘專家’的姿態(tài)與顧客平等交流，用專家的專業(yè)與自信去跟顧客講產(chǎn)品，巴奴員工個(gè)個(gè)都是毛肚火鍋專家，員工先會(huì)吃，吃明白了，會(huì)講了，再去服務(wù)。

　　杜中兵認(rèn)為，品牌的溢價(jià)權(quán)就來自于你的專業(yè)。如果你能給顧客提供專家式的服務(wù)，即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關(guān)系，照樣不會(huì)有損你專家的身份。

　　老板應(yīng)該做的就是為員工減輕心理負(fù)擔(dān)，你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做？“在巴奴就是，我干啥員工就干啥，我干不了啥員工就可以不干。”

　　取悅顧客式的服務(wù)一定沒有未來。現(xiàn)在的80后、90后一出生就活在‘上三層’，他們壓根就沒有安全需求，是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)90后主宰這個(gè)世界的時(shí)候，來你的店里吃飯，還需要擦鞋嗎？還需要修指甲嗎？

　　設(shè)計(jì)：品牌的導(dǎo)演是你，不是裝修設(shè)計(jì)師

　　以“外婆家”為代表的“快時(shí)尚”餐飲品牌將行業(yè)內(nèi)的審美帶到了新的高度。

　　“漫咖啡”式的風(fēng)格，幾乎遍布大街小巷，千店一面的外觀設(shè)計(jì)成為了行業(yè)內(nèi)“亂象”之一。

　　“餐飲人一定不要被設(shè)計(jì)師綁架，你才是品牌的導(dǎo)演。做店面裝修設(shè)計(jì)，就是要圍繞產(chǎn)品打造專屬、獨(dú)特的符號(hào)印記。如果你是賣羊肉湯的，你非要設(shè)計(jì)成肯德基的樣子，人家還敢來喝你的湯嗎？你的品牌屬性在哪里？你認(rèn)為那叫洋氣，你問問90后什么叫洋氣，他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方，學(xué)別人的東西品牌是無(wú)力的，假如有一天進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，你能競(jìng)爭(zhēng)過人家嗎？”

　　杜中兵認(rèn)為，中國(guó)的傳統(tǒng)元素有很多種方式來表達(dá)流行、潮流，與世界品牌競(jìng)爭(zhēng)就要用民族、本土的文化來包裝，打造品牌專屬的個(gè)性符號(hào)。

　　體驗(yàn)：形式就是內(nèi)容，內(nèi)容就是形式

　　餐飲行業(yè)，體驗(yàn)為王！形式就是內(nèi)容，內(nèi)容就是形式。在杜中兵看來，把出品各個(gè)環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示出來就是很好的體驗(yàn)內(nèi)容，而基于產(chǎn)品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗(yàn)形式。

　　“賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來，當(dāng)包子上桌揭開籠的一剎那，熱氣騰騰，香氣四溢，咬一口，汁水順著包子皮淌下來的時(shí)候，該是怎樣的享受？”

　　“做羊肉湯的，能不能不要上過多的小菜與飲料，別人是沖著你的湯來的，不是來吃菜的。為什么要上這么多轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)的東西，老板的擔(dān)憂是羊肉湯賣不上價(jià)。真實(shí)的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰，如果老板能和你的產(chǎn)品談戀愛，并以此為出發(fā)點(diǎn)讓你的產(chǎn)品和顧客發(fā)生關(guān)系，如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯，擺在顧客面前時(shí)，顧客會(huì)不愿意買單么？必勝客的‘燒餅’能買到100多，為什么我們的燒餅只能賣一塊五？鼎泰豐的包子能賣到100多，如果認(rèn)真對(duì)待，我們的灌湯包也能做到。”

　　產(chǎn)品主義與互聯(lián)網(wǎng)：始終明白‘你是誰(shuí)’

　　“產(chǎn)品主義”聚焦的是產(chǎn)品，與互聯(lián)網(wǎng)又該如何連接？

　　杜中兵認(rèn)為，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)是不能被拒絕，應(yīng)該積極地去接受、擁抱它。“互聯(lián)網(wǎng)最重要的就是連接、打通各個(gè)環(huán)節(jié)，減少中間過程。首先是內(nèi)部環(huán)節(jié)的打通，各部門之間便捷溝通，提高工作效率。其次是與消費(fèi)者關(guān)系的打通，消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)，減少了就餐環(huán)節(jié)，通過微信點(diǎn)單、微支付等，消費(fèi)更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接，明白自身所處的位置。”

　　“各個(gè)環(huán)節(jié)打通后，對(duì)于你的考驗(yàn)是什么？那就是一定要明白‘你是誰(shuí)’的問題，不能迷失，始終圍繞產(chǎn)品焦點(diǎn)打通各個(gè)環(huán)節(jié)。未來的互聯(lián)網(wǎng)就是常態(tài)化的存在，無(wú)形中推動(dòng)著你去改變。從不懂到懂，把品牌打造好。”

　　同時(shí)，第二期“產(chǎn)品主義“分享會(huì)繼續(xù)為公益做貢獻(xiàn)，本次活動(dòng)共收到報(bào)名費(fèi)196000元，將全部捐助給“百靈鳥行動(dòng)”聽障兒童救助公益項(xiàng)目，指定用于河南聽障兒童的救助。