[摘要] 從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的，順序錯了，有可能就會導致食材的新鮮度大打折扣，甚至產生大量細菌，影響餐桌安全。
如今人們已經非常習慣于在超市購買當天或一周的食材。從超市貨架中選購食物也是要講先后順序的，順序錯了，有可能就會導致食材的新鮮度大打折扣，甚至產生大量細菌，影響餐桌安全。
采購順序和食品安全有關
現代城市中，商品品種極為豐富，人們在超市中走走看看，挑挑選選，沒有一兩個小時出不來。然后，再把采購的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區，把商品搬回家中，又要一個小時的時間。即便超市距離不遠，走路只有20分鐘，認真購物一圈，也得半小時。有些人把食品搬回家之后，就忙于其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱。
冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏。如果溫度超過了保質溫度，它們就會提前敗壞，或者品質嚴重下降。
冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化。即使沒有融化，它的保質期也會縮短，而且因為溫度的波動，會在袋子里出現冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現裂縫。如果已經融化，那就更加糟糕。因為你的冰箱沒有速凍設備條件，再次凍結的時候，肯定是“慢凍”。慢凍會導致食物中產生大冰晶，不僅口感變差更為嚴重，營養素和風味物質損失速度也會加快。
冷藏食品離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升，很快就會和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細菌總數越來越多。
因此，為了安全購買食物，你需要從購物各個環節注意，盡量縮短脫離冷鏈的時間。除了在超市里逛的時間，開車或走路回家的時間，以及進了家門后在室溫下等待的時間都要盡量縮短，還要注意以下幾點。
按順序拿取食材
在超市購物的時候，不管超市的貨架順序如何安排，要按這個順序買東西：
長貨架期，又不怕壓的產品，如米面、糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。
短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產品，如蔬菜水果等。
冷凍食品，如速凍餃子、凍肉等。
冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。
拿完這些食物后，不要再四處游逛，要馬上去結賬。
分類擺放在購物車中
把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團取冷”，降低溫度上升的速度。但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因為蔬菜接觸零下幾十攝氏度的東西有可能出現凍害。
不同類型的冷凍、冷藏食物要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的交叉感染。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果。
在用購物筐盛放食品的時候，可以考慮自帶或購買一兩個冷藏帶，也可以自帶冰袋。冷藏袋有隔熱性，內壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏、冷凍食品放進去，路上會更加安心。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里，其他食物放在其他袋子里。
速速回家，直奔冰箱
提著裝有冷藏、冷凍食品的購物袋，盡快回到家中，路上不要去看電影，購買其他商品、逛街、聊天等，以免耽誤時間。回到家里，第一件事就是把這些食物趕緊分類放入冰箱。
沒有及時放入冰箱的魚肉類食物如果已經化凍，就趕緊烹調用掉。一餐吃不完也沒關系，可以趁熱分裝，然后分別冷凍或冷藏起來，也可以享用好幾次。
如果巴氏奶已經不涼了，即便放入冰箱，保質期也會大大縮短。不如當天或第二天就喝掉，但別忘記喝之前加熱到80-90攝氏度，殺一下活菌再喝，就會比較放心，避免孩子、老人、胃腸道敏感和體弱多病的人出現微生物引起的不適，甚至細菌性食物中毒。
如果生魚片已經失去冷藏條件一小時以上，建議不要生吃，烹熟之后再食用。因為水產品中往往致病菌污染風險較大，非常容易出現細菌性食物中毒。
（作者為中國農業大學食品科學博士范志紅）
