食在新加坡,是當地旅游部門著力推廣的特色之一。今年走訪新加坡的幾家酒店,感到酒店中的餐飲確是新加坡美食業的“佼佼者”。

　　新加坡酒店內的中式餐廳皆著重凸顯中國人“寄情山水”的特質,毫無例外地以戶外蔭綠配搭,坐擁酒店絕佳地位;而西式餐廳則以創意塑造了截然不同的裝飾風格,開放的展示性廚房是普遍的形式。較之中式餐廳對“食之味覺”的看重,西式餐廳明顯突出了“食之視覺”的效果!

　　麗思卡爾頓美年酒店 有氧有機 

麗思卡爾頓美年酒店 有氧有機

　　麗思卡爾頓美年酒店是我們到訪新加坡的首站,中餐廳夏苑位于其中三層,掩映于風景如畫的花園之中。在通體玻璃隔墻的圍裹下,餐廳挑高開闊的空間方便了自然光線的進出,使餐廳各處都能收獲一片明媚光影;色彩柔和的纖維織物與皮革材質打造下的桌椅更突出了清雅秀麗的特質;餐廳座席的擺設亦有其特定格局,仿佛專為維護戶外庭園那純凈而明亮的氣質般四處散落著,又彼此呼應著,使賓客在盡享私人空間的同時,擁有絕對開放的視野,用餐間隙,每每抬頭,總就滿眼綠意。

　　夏苑一側的花房咖啡廳(Greenhouse)是酒店的全天候餐廳,既供應亞洲美食,也有傳統西餐風味。咖啡廳的視覺亮點無異于懸在高堂之上的巨型玻璃吹制藝術品“日落”(Sunset)了,它是由吹制玻璃巨匠奇胡利(Chihuly)為餐廳量身定制的,與酒店中庭東側懸于奇胡利大堂吧(Chihuly Lounge)的另一組——“日出”(Sunrise)遙遙相對。兩組作品分別由100多片手工吹制玻璃組成,絢麗的色彩、燦爛的造型使人強烈感受到太陽所散發出的巨大魅力。在奇胡利大堂吧,三腳架鋼琴替代了開放式廚房,更適合三兩好友于下午或晚間小憩閑聊。

　　麗晶酒店 寫意創意 

麗晶酒店 寫意創意

　　在新加坡麗晶酒店,位于三層的中餐廳夏宮可謂是飽享了“陽”的禮遇。為了使自然光線無阻礙地進出,餐廳采用了通透開闊的設計。除了以醒目的金、紅二色凸顯中國特色外,餐廳少有其他裝飾。然而,如此設計更反襯出戶外自然之美。當日,我們被安排在靠窗的位置就餐,可觀賞到綠蔭在陣陣微風的撥弄下彼此輕拍的優美景致,雖有一墻玻璃之隔,亦仿佛有微風拂面、有悉悉索索的聲響入耳。更重要的是,“無修飾”的中餐廳更能使賓客集中注意力在對美食的享用上,突出了中國人對“味”的看重!當然,廚師也不忘以色誘人,以色烘托食的美味,無論是菜品的搭配,還是對碗碟的采用,都十分的考究呢。

　　占據麗晶酒店二層中庭絕大部分面積的意式餐廳“Basilico”由著名日籍設計師小市泰弘主理設計,其靈感源自意大利露天廣場!借由巧妙的構思,一間餐廳以中央區的展示性廚房及自助餐臺為中心向四面延伸,被塑造出多種主題鮮明的用餐區來,并彼此呼應。無論是餐廳入口處以葡萄酒圍裹的兩間“密室”,還是位于餐廳兩翼的半開放的以磚石鋪陳墻面的用餐區,均以同樣的制式左右對稱著。浪漫的泳池畔戶外用餐區于晚間最受歡迎;如果客人不喜歡炎熱的室外卻又想感受自然風情,餐廳中庭內的用餐區是理想之選…… 如此開放且統一的風格確實與意大利露天廣場強調空間對稱如出一格呢!