夏日飲食以清淡為主最佳,但來到了廣州,即使是重口味也未嘗不可。一起看看美食達人的推薦吧。烈日炎炎似火燒,烤得胃口都蔫掉了。如果這個時候還提議去吃濃味菜,你會不會覺得是被惡搞呢?其實完全不用擔心,即使重口味也可以完全沒有味覺負擔的。不信?趕緊跟著我們的食家去看看城中正熱的重口味美味吧!
A、必試全雞煲
推薦人:美食達人 “天月食客”
推薦理由:“這里是全市獨一的雞煲專門店。其中的大樹菠蘿雞,會嚴選干苞大樹菠蘿蜜來做,使到果肉久煲之后依舊保留爽口質感,同時雞肉亦滲透入果香,這點可見師傅細心之處。”
對于無雞不成宴的人來說,看到北京南路上的“大龍鳳第一雞煲”,肯定會有種知音的感覺。因為這里的菜式清一色是雞煲,合共17款。每煲都是2到4人分量,由一只凈重兩斤四兩左右的雞獨占一鍋。
夏日也可重口味 尋覓廣州城中正熱美味
夏日也可重口味 尋覓廣州城中正熱美味
仔細瞄瞄,陶鍋里面的雞,腳小屁股翹,把電爐開動一加熱,雞皮立即卷曲起來,原來是只文昌雞。夾起一塊咬咬,皮爽肉滑脆,明顯就是150日以上的足秤雞。由于這里是全雞煲路線,因此所用的雞必須要耐火,質地要柔韌爽滑。如果是一般的三黃雞或者是麻雞,經歷長時間加熱后,肉質會變得粗糙,唯有生長日子足夠的文昌雞,才會越煲越爽口,雞皮也會越彈牙。因此餐廳的雞全部來自江高的文昌雞場,每日按量新鮮運到,人手進行拔毛,以防雞肉變得松散,同時更能保持鮮味。
必試1 大樹菠蘿煲雞
雖然菜式全是雞煲,但大廚卻頗有心思地設計出不同湯底和醬汁來對應不同的做法,基本上是一煲一醬配一湯,而最為基本的湯底則是用鮮筒骨和雞骨煲出的,免費任加。
在17款雞煲里,最為特別的是“大樹菠蘿煲雞”,也是餐廳的獨門之煲。對于非廣東籍的饞貓們來說,大樹菠蘿是種陌生的水果。它的性質和榴蓮近似,由于帶有獨特香氣,愛之覺得香,厭者覺得“臭”,所以并非人人能吃得來,絕對屬于重口味中的戰斗機。
夏日也可重口味 尋覓廣州城中正熱美味
現在市面上的大樹菠蘿有兩種,一是廣東本地產的大樹菠蘿,圓頭圓腦,個頭有8斤到10斤的樣子,味道特別濃烈,適合直接生吃。另外一種則來自越南的大樹菠蘿,體形巨大,一個就有40多斤,通體透綠,味道相對清香,用來做菜尤其適宜。最有趣的地方在于,大樹菠蘿和榴蓮一樣,也有濕苞和干苞之分,干苞大樹菠蘿的味道會比濕苞的爽口,因此大廚會盡量挑選干苞大樹菠蘿。
做“大樹菠蘿雞煲”時,先用骨湯把雞塊炒熟,再加入大樹菠蘿肉和果核,用生粉芡慢慢收干湯汁。吃的時候,建議先吃浸透了果香的雞肉,然后慢慢開火煲大樹菠蘿,最后才吃果核。大樹菠蘿的核吃起來非常粉糯,和鳳眼果的口感極其相似,不過香氣濃烈多了。
