上海能吃的“非遺” 饞死人的楓涇丁蹄
據(jù)說(shuō)丁蹄最早于咸豐二年(公元1852年)出現(xiàn)在金山楓涇的集市上。那時(shí)一個(gè)姓丁的生意人在這兒經(jīng)營(yíng)一家名叫“丁義興”的小酒店,賣(mài)酒,也賣(mài)下酒的熟食。但生意不好。丁老板心情郁悶,茶飯不思。老板娘心疼,特意煮了鍋開(kāi)胃的湯藥,湯里放進(jìn)丁香、桂皮、紅棗、枸杞、冰糖等等。鍋開(kāi),盛出湯藥,卻一不小心翻了碗,全都澆在了旁邊正烹制著的蹄髈上。老板娘趕緊加火收汁,沒(méi)想到,吃進(jìn)湯藥的蹄髈散發(fā)出撲鼻異香,再一嘗,油而不膩、鮮中帶甜。丁老板心頭的愁云頓時(shí)消散。第二天,“丁義興”門(mén)口掛起一幅幌子,上寫(xiě)“特制冰糖蹄髈,又糯又鮮又香”。只半個(gè)時(shí)辰,一大盆蹄髈統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)完。從此丁家小店轉(zhuǎn)了運(yùn)。
上海能吃的“非遺” 饞死人的楓涇丁蹄
1915年,楓涇丁蹄獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?1926年,又獲美國(guó)費(fèi)城世博會(huì)甲等大獎(jiǎng);1935年,再獲德國(guó)萊比錫博覽會(huì)金獎(jiǎng)……楓涇丁蹄代表中國(guó)特產(chǎn),“跑”了20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),頻頻亮相大型展會(huì)。十年浩劫中,丁蹄先是在“破四舊”中更名“紅蹄”,繼而銷(xiāo)聲匿跡,“文革”結(jié)束后才恢復(fù)生產(chǎn)。如今制作丁蹄的上海丁義興食品有限公司,是家僅有10多名正式職工的小廠;但在今年5月,小廠特意搞了個(gè)“大制作”:用138只蹄髈熬制成一個(gè)重達(dá)160斤的“大丁蹄”,以此紀(jì)念丁蹄問(wèn)世160周年,號(hào)稱(chēng)“中華第一蹄”。
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