吃頓火鍋，喝杯紅酒
中國(guó)人大概是最擅長(zhǎng)根據(jù)節(jié)氣的變化而改換吃食的。隨著天氣漸寒,圍爐吃火鍋在我們的飲食生活中變得越來(lái)越頻繁。葡萄酒搭配火鍋,也隨之變成了都市人的飲食新時(shí)尚。
一邊是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食,一邊是根植于西方文化的舶來(lái)酒,火鍋與葡萄酒,這兩個(gè)原本毫無(wú)聯(lián)系的飲食元素,已經(jīng)隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展與菜系融合的大趨勢(shì)產(chǎn)生了很多交集。作為經(jīng)典中國(guó)料理的火鍋,在飲食上的地位可與四大發(fā)明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具,現(xiàn)代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。火鍋的發(fā)展亦如同中國(guó)文明的發(fā)展和傳播,循序漸進(jìn):從三國(guó)時(shí)代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,宋朝到民國(guó)更是廣為流行于餐館酒樓,并于700年前開(kāi)始傳入日本,近代通過(guò)洋務(wù)運(yùn)動(dòng)還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。
中式火鍋 當(dāng)東膳遇上西釀
火鍋可謂是中國(guó)飲食的集大成者,在火鍋中所用到的食材和調(diào)味,也隨著各地的飲食習(xí)慣各有不同,變化出了很多的風(fēng)格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋,再到粵式風(fēng)格的海鮮火鍋,品種多樣,風(fēng)格迥異。
吃頓火鍋，喝杯紅酒
其實(shí)火鍋的種種復(fù)雜味道,與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因?yàn)槠咸丫凭哂蟹浅｝嫶髲?fù)雜的香氣,也有不同的酒體和甜酸度,無(wú)論是濃是淡,是追求本味還是突出香料,都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對(duì)的絕配。
沸騰的火鍋給人口舌的第一個(gè)觸感是熱騰騰口舌發(fā)燙,所以在選酒的時(shí)候很適合來(lái)搭配一些冰過(guò)的白葡萄酒。清爽的莎當(dāng)妮和輕盈的雷司令都是不錯(cuò)的選擇。
從食材上講,北方火鍋中,羊肉是主要食材,清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩,味道醇正,但通常要蘸醬料食用,在搭配葡萄酒方面,可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿(mǎn)型霞多麗,口味圓潤(rùn)比較容易和紅肉類(lèi)搭配的梅洛,或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋,涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道,通常我們認(rèn)為辛辣的氣味會(huì)完全掩蓋住紅酒的香氣,使得餐酒間的搭配失去平衡。這時(shí),選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣,又能讓氣泡產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺(jué)。
作為一種健康飲料,人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中,礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等,都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。國(guó)外有研究表明,葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。
除了作為配餐的酒水,紅酒本身也會(huì)被用來(lái)直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開(kāi)始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng),加熱后紅酒味道通常會(huì)變酸影響口感,但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后,酸味會(huì)被慢慢中和,醇厚的湯底既有酒香,也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美。其實(shí)作為火鍋湯底的葡萄酒,只是借助葡萄本身的一些香氣來(lái)令肉質(zhì)更鮮美,所以不用選擇非常好的佳釀,以免有暴殄天物之嫌。
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