體型升級的馬頭魚
鮮美一爐 馬頭魚的鮮美高潮
馬頭魚,魚如其名,頭部方方扁扁的,跟馬頭有點相似。潮汕地區的漁民最喜歡用來干煎,蘸上生抽,偏咸的口味就著白粥吃最合適不過了。
鮮美一爐 金頭馬魚燴
鮮美一爐 馬頭魚的鮮美高潮
冰鮮的馬頭魚,香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯的做法。有腥氣的“金頭馬魚燴”就將馬頭魚與多種鮮美食材搭配,像大連鮮鮑魚、海沙蝦、野生青養、閘坡珍珠蠔等。大部分食材在燜之前已經煎香,一來比較快熟,二來也增添湯底的香氣,無需濃油赤醬也自得鮮香。各類食材整齊排好,加入事先熬制12小時的老火湯底燜至八九成熟即可。
鮮美一爐 馬頭魚的鮮美高潮
馬頭魚上桌后需要再燜3-5分鐘入味,這時也不必干等,先嘗著大蝦的爽、鮑魚的鮮、白貝的嫩……每一種都是不同的味覺享受。接著就輪到主角登場了,馬頭魚表皮煎得甘香,內里的魚肉卻保持著滑嫩,有著海魚特有的鮮美。吃得差不多了,底下香滑的呂田炸支竹和清甜的冬瓜盡吸海鮮精華,轉眼成了人人哄搶的精華。
