□首席記者劉廣超實(shí)習(xí)生康飛

　　本報(bào)漯河訊“穆家胡辣湯，所使用的粉條鋁殘留量超標(biāo)；逍遙老李風(fēng)味胡辣湯，所使用的粉條鋁殘留量超標(biāo)；郾城區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)成景優(yōu)質(zhì)胡辣湯店，所使用的粉條鋁殘留量超標(biāo)……”日前，記者在漯河市食品藥品監(jiān)督管理局公布的《公告》上看到，公布的61家不合格店鋪、企業(yè)，涉及粉條鋁殘留量超標(biāo)的有20多家。“這么多鋁超標(biāo)，胡辣湯和水煎包還能吃嗎？”《公告》公布后，在漯河市引起了軒然大波。記者隨即分赴漯河市食品藥品監(jiān)督管理局、相關(guān)門店，對這一熱議話題一探究竟。

　　除了粉條中的鋁超標(biāo)外，記者還發(fā)現(xiàn)公布的61家企業(yè)門店中，油條的鋁殘留量超標(biāo)也占了很大比例。這些涉事飯店大多是早餐店、火鍋店，還有一些粉條廠和兩所學(xué)校。除此之外，涉及鋁殘留量超標(biāo)的土豆粉、火鍋川粉、水煎包、芋頭粉等食品也在這次公布的名單中。

　　針對廣大市民關(guān)注關(guān)心的早餐問題，記者來到漯河市食品藥品監(jiān)督管理局。“這些涉事早餐店中的粉條、油條和水煎包中檢測出的超標(biāo)‘鋁’，就是市民朋友通常所說的明礬，學(xué)名叫硫酸鋁鉀。”該局保化科負(fù)責(zé)人李東亞告訴記者，之前家里在炸油條、發(fā)面蒸饃時(shí)經(jīng)常都會(huì)使用到它。

　　“鋁的持續(xù)過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。”李東亞對記者說，鑒于鋁的危害，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011要求，鋁元素在粉條里不得檢出。

　　“現(xiàn)在大的粉條加工企業(yè)對此都有嚴(yán)格的規(guī)定，不會(huì)造成鋁超標(biāo)。”漯河市食品藥品監(jiān)督管理局副局長盧超然告訴記者，相反現(xiàn)在一些小作坊在制作粉條或蒸饃過程中還在使用明礬，他們有時(shí)候僅憑經(jīng)驗(yàn)添加明礬，沒有按照規(guī)范操作造成了鋁超標(biāo)。

　　粉條為什么會(huì)含鋁？李東亞向記者解釋說，在粉絲制作工藝中加入鋁，這樣粉條會(huì)變得筋道，所以很多制作粉條的小作坊喜歡添加這個(gè)東西。“現(xiàn)在有一種膨松劑可以代替鋁，但是這種無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮，仍用傳統(tǒng)工藝。”李東亞說。

　　“前些天，我們一共抽查了1000家食品企業(yè)，出現(xiàn)問題的有61家，為抽查總量的百分之六。”盧超然告訴記者，這次抽查的不合格單位中有兩家學(xué)校，他們在購買粉條時(shí)“兩證一票”齊全，按照《食品安全法》他們對這兩家學(xué)校免于處罰。而其他59家全部接受處理，不過沒有一家被停業(yè)，目前這些涉事門店已整改。

　　“其實(shí)這些早餐店里只要購買正規(guī)廠家的粉條，就不會(huì)造成鋁超標(biāo)。”李東亞對記者說，國家標(biāo)準(zhǔn)中允許油炸食品、豆制品、水產(chǎn)品、威化餅干、膨化產(chǎn)品、蝦片等食品制作過程中加入含鋁添加劑，并規(guī)定鋁殘留量不得超過100毫克／千克，其作用是使食品酥脆，所以說廣大市民千萬不要恐慌，只要鋁不超標(biāo)，該吃吃該喝喝，不會(huì)造成啥傷害。