高端餐飲持續(xù)受到遏制“三公消費(fèi)”影響不得不放下身段。23日，湘鄂情業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，其今年前三季度預(yù)計(jì)虧損2.2億元——2.8億元。另有消費(fèi)者爆料，主打高端餐飲、一向“高端大氣上檔次”的湘鄂情在北京的門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始做盒飯生意。而在廣州珠江新城，也有業(yè)內(nèi)人士透露，有投入3000萬(wàn)元豪裝的高端餐飲店被迫350萬(wàn)拋售。
業(yè)績(jī)連虧
湘鄂情開(kāi)賣(mài)盒飯
23日，湘鄂情發(fā)布業(yè)績(jī)快報(bào)，預(yù)計(jì)2013-01-01到2013-09-30業(yè)績(jī)：凈利潤(rùn)-28000萬(wàn)元至-22000萬(wàn)元,上年同期業(yè)績(jī):凈利潤(rùn)110409900元。羊城晚報(bào)記者查閱湘鄂情今年上半年的半年報(bào)顯示：湘鄂情的營(yíng)業(yè)收入同比下跌38%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為-2.2億元，同比下降388.08%。
如此慘不忍睹的業(yè)績(jī)報(bào)告帶來(lái)的是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)變。記者調(diào)查到, 近日，北京東城區(qū)廣渠門(mén)內(nèi)大街80號(hào)通正國(guó)際大廈3樓的湘鄂情一到中午就迎來(lái)許多青睞該餐館的盒飯大軍。據(jù)近來(lái)經(jīng)常光顧此地的小英透露，平常餐館冷清了很多，但每到中午，許多附近的白領(lǐng)都過(guò)來(lái)餐館買(mǎi)快餐，因?yàn)榉浅１阋耍兜酪埠懿诲e(cuò)。小英告訴記者，湘鄂情的盒飯有14和18元兩款，前者是兩素菜，后者就是兩葷三素的菜，還有配湯，而且不但可以外賣(mài)，還提供堂食。
“有個(gè)類(lèi)似包廂的房間，里面大概擺了12張方桌，每桌4人，還有電視看，肉菜就是土豆排骨、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲或者土豆雞肉， 素的就是土豆絲、西紅柿炒蛋、油淋青菜，不過(guò)味道比一般飯館好很多，所以還挺受歡迎。”不過(guò)湘鄂情賣(mài)盒飯還是讓不少小伙伴感到驚訝。小英說(shuō)，“以前就一直聽(tīng)說(shuō)湘鄂情走高端路線，挑選的服務(wù)員和著裝都比較上檔次，但今年夏天時(shí)候，湘鄂情在餐廳門(mén)口擺了桌子賣(mài)盒飯，這一兩個(gè)月開(kāi)始業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)到屋里了，還是有點(diǎn)意外的”。
實(shí)際上，遇到困境的高端餐飲店不止湘鄂情，有業(yè)內(nèi)人士透露，在廣州珠江新城就有高端餐飲店投入3000多萬(wàn)元裝修的門(mén)店，因無(wú)法支撐而不得不以350萬(wàn)元賤賣(mài)。
高端餐飲徹底告別紅火日子
“湘鄂情以前走的是高端商務(wù)路線，人均消費(fèi)在200元左右。現(xiàn)在遏制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)，對(duì)這類(lèi)餐飲肯定是非常大的打擊。”有廣州資深的連鎖餐飲業(yè)人士表示，目前能夠生存和發(fā)展的就是走大眾化路線的餐飲。如廣州的常來(lái)系列餐飲連鎖，由于人均消費(fèi)大約為30元，日日生意紅火。
而一些中式快餐也借機(jī)快速發(fā)展。真功夫今年的開(kāi)店數(shù)欲創(chuàng)24年開(kāi)店數(shù)紀(jì)錄，開(kāi)出超100家店，并計(jì)劃在2016年實(shí)現(xiàn)店鋪數(shù)超過(guò)1000家。72街今年也計(jì)劃從20家擴(kuò)張至40家，明年將超過(guò)70家門(mén)店。耀華飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)區(qū)又生則表示，因?yàn)槟壳安簧俨惋嫷赇佫D(zhuǎn)讓?zhuān)饨鹣鄬?duì)低了20%，“鵝仔飯店今年計(jì)劃新開(kāi)23家，計(jì)劃要在3年內(nèi)開(kāi)出100家店”。
一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，就連鎖快餐市場(chǎng)滲透率而言，2011年，中式快餐占19%；2012年，中式快餐已經(jīng)占到22%。 “高端餐飲將告別以往的輕易賺取暴利的好日子。”有廣州餐飲界資深人士表示，中高端中式宴請(qǐng)餐飲市場(chǎng)需求還將持續(xù)低迷，而大眾消費(fèi)則呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，因此中式快餐市場(chǎng)將在五年內(nèi)處于高速擴(kuò)張期。（記者 孫晶 林曦）
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