客人吃得開心和放心是食肆的追求
羊城晚報(bào)記者近日從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，1-2月份廣州餐飲業(yè)營(yíng)收僅增長(zhǎng)12%，比去年的17%大幅下降近三成，為非典以來10年最低。廣州餐飲業(yè)無疑正在面臨著近10年來最嚴(yán)峻的考驗(yàn)，“四高一低”(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來越低)成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。然而，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，餐飲行業(yè)還有一些不為人知的苦水。
“現(xiàn)在最突出的問題是，很多外省的客人埋單不愿意給尾數(shù)。”廣州酒家濱江西路店業(yè)務(wù)經(jīng)理何艷芬告訴羊城晚報(bào)記者：“例如全單58元的話，他就只愿意給50元，8元就不給，直接就走出酒樓了。我們是國(guó)有企業(yè)，一分一毫都計(jì)算得清清楚楚，如果這8元收不到，最后只能是財(cái)務(wù)的追收銀的，收銀的又去追一線服務(wù)員，最后往往是員工自掏腰包AA制去填。有一次，一位客人埋單，全單4400元，尾數(shù)400元怎么說都不肯給，服務(wù)員都急哭了。”
廣州酒家濱江西路店工會(huì)主席羅家健也表示，北方很多地方的餐館，如果客人不開發(fā)票就直接不收取尾數(shù)，或者本身菜式定價(jià)就定得稍高，預(yù)留了不收取尾數(shù)的空間，但是廣東這邊的餐飲酒樓，從來都是明碼標(biāo)價(jià)明算賬的，一些私營(yíng)餐飲酒樓寧肯按照常規(guī)的方法打折或者免個(gè)茶位費(fèi)，也不會(huì)直接默認(rèn)去掉尾數(shù)不收，所以希望消費(fèi)者理解。
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