多家酒店工作人員告訴記者，宴請(qǐng)活動(dòng)浪費(fèi)嚴(yán)重 首席記者 楊東華/攝
一條魚，488元，只吃了兩口，最后只能倒掉。客人滿不在乎，而服務(wù)員卻心疼不已：吃吧，飯店有規(guī)定，不能吃客人的剩菜；不吃吧，看著怪心疼的。
昨天，河南商報(bào)記者走訪鄭州市多家三星級(jí)以上飯店，發(fā)現(xiàn)商政宴、機(jī)關(guān)單位餐浪費(fèi)嚴(yán)重。
服務(wù)員
每天晚上倒掉3桌菜
頂她一個(gè)月工資
在餐飲行業(yè)人士看來(lái)，所有宴請(qǐng)活動(dòng)中，最浪費(fèi)的就是商政宴。
經(jīng)常參加商政宴請(qǐng)的企業(yè)人士告訴記者，這些宴請(qǐng)點(diǎn)菜多、花費(fèi)高，浪費(fèi)嚴(yán)重。“大家一喝酒，點(diǎn)的飯菜吃不到三成，后面的菜幾乎沒(méi)動(dòng)，全部浪費(fèi)了。”
王小姐在一家高檔酒店做服務(wù)員，在她看來(lái)，“這太正常了。”她供職的酒店，人均消費(fèi)水平在400元左右，商政宴則在700元左右。
“一般五六個(gè)人的商政宴，花費(fèi)在5000元左右，但點(diǎn)的大多數(shù)菜幾乎沒(méi)動(dòng)。”王小姐稱，在這兒請(qǐng)吃飯，大多是談生意、談合作，小企業(yè)主請(qǐng)政府人士，政府人士請(qǐng)大企業(yè)主，“他們都講排場(chǎng)、要面子，不在乎花多少錢，在乎的是環(huán)境。”
王小姐稱，有些熱菜，客人動(dòng)了一筷子就不吃了。有些慢菜，壓根兒就沒(méi)動(dòng)。“有時(shí)我們的服務(wù)員，就撿些完整的菜自己吃了。看著浪費(fèi)，實(shí)在太可惜。隨便兩道菜，比我們一個(gè)月的工資還高。”
趙小姐在一家五星級(jí)酒店工作，她所在的酒店一桌菜的價(jià)格不低于1000元。“酒店對(duì)于剩飯剩菜的處理，都是倒掉，每天晚上，會(huì)倒好幾大桶。”她說(shuō)，每天晚上倒掉3桌剩菜，頂她一個(gè)月工資。在鄭州一家高檔酒店工作的劉先生說(shuō)，上個(gè)月，他的一個(gè)朋友來(lái)酒店請(qǐng)人吃飯，4個(gè)人一頓飯吃掉了4000多元，還不算煙酒錢。臨走時(shí)，桌子上的菜，有三分之二都沒(méi)有吃，一條魚，488元，只吃了兩口。
說(shuō)法1
公款請(qǐng)客是否浪費(fèi)和單位辦公室主任有關(guān)
在鄭州從事酒店行業(yè)多年的劉女士說(shuō)，酒店里的浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，特別是三星級(jí)以上的酒店。從業(yè)幾年來(lái)，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，公款請(qǐng)客是否浪費(fèi)，一般和單位的辦公室主任有直接關(guān)系。“有的辦公室主任比較細(xì)心，會(huì)提前算好晚上幾個(gè)人，然后按人數(shù)點(diǎn)餐，而有的比較粗心或者特別愛(ài)面子，往往會(huì)點(diǎn)一大桌子菜。”
她介紹，酒店里的剩菜又叫“下山虎”，一般都是直接倒掉。有些服務(wù)員覺(jué)得剩菜倒掉比較可惜，會(huì)自己吃掉，但三星級(jí)以上的酒店管理比較嚴(yán)格，不允許員工吃客人剩菜，“一般酒店嚴(yán)禁吃‘下山虎’，不健康，怕萬(wàn)一有傳染病，被顧客看到了影響也不好。”
而客人沒(méi)有動(dòng)過(guò)的菜品，一般也是直接倒掉，“三星級(jí)以上的酒店一般都要求，凡是出了廚房的菜品不能再回去，另外，如果那些沒(méi)動(dòng)的菜回廚房重新加工的話，顏色會(huì)變得不一樣。”
一些排場(chǎng)大的單位宴請(qǐng)往往會(huì)剩下很多菜，劉女士說(shuō)，“一般單位宴請(qǐng)結(jié)束后會(huì)倒掉一半菜，最多的曾經(jīng)倒過(guò)2/3。”
看著每天倒掉這么多菜，劉女士覺(jué)得很浪費(fèi)，但卻找不出更好的解決方法。“除鼓勵(lì)客人打包、酌情點(diǎn)餐之外沒(méi)好的辦法，剩菜不倒掉讓別人吃不衛(wèi)生。”
說(shuō)法2
高檔飯店浪費(fèi)多
中低檔飯店打包多
范女士在鄭州幾家酒店做過(guò)經(jīng)理，她說(shuō)，到高檔酒店吃飯的人，一般都不會(huì)在乎飯菜是否剩余。這種宴席，目的性比較強(qiáng)，找人辦事、合作溝通的居多，誰(shuí)都不會(huì)因?yàn)榇虬鼏?wèn)題，而影響自己的形象，讓對(duì)方認(rèn)為自己小氣。
而中低檔飯店，門檻低，以朋友聚會(huì)、婚禮宴請(qǐng)居多，客人彼此之間有感情基礎(chǔ)，面子上顧慮會(huì)少，所以，你才能聽到“先點(diǎn)這么多，不夠再點(diǎn)”這樣的話，若在高檔飯店，這句話一說(shuō)，這頓飯就等于白請(qǐng)了。
還有一個(gè)有意思的現(xiàn)象，同樣的一個(gè)人，在高檔飯店吃飯，就算內(nèi)心覺(jué)得可惜，他也不會(huì)打包；但來(lái)到中檔飯店，他卻可以坦然接受。
具體到自家的飯店，她說(shuō)，在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人數(shù)量以及菜量，善意提醒客人該如何點(diǎn)菜。當(dāng)然，主人也不會(huì)把菜點(diǎn)得正好，最后吃得一點(diǎn)不剩，肯定會(huì)有剩余，這時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒客人，是否打包。一般情況下，客人都不會(huì)拒絕。
“我們老板很推崇傳統(tǒng)文化，反感鋪張浪費(fèi)，他不認(rèn)為打包是丟面子的事兒，所以，在所有的分店中，打包是一種常態(tài)。”她說(shuō)。（見習(xí)記者 郭清媛 楊曉楠 記者 張君瑞 邢軍）
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