摳門成時尚 觀念超前餐飲企業(yè)建議顧客理性點餐
據(jù)央視報道，中國人每年在餐桌上浪費的糧食達800萬噸，價值高達2000億元，被倒掉的食物相當于2億人一年的口糧。在河南，餐館一天要倒掉多少剩飯剩菜？人們的點菜習慣正在經(jīng)歷什么樣的變化？記者走訪河南餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，一些觀念超前的企業(yè)已經(jīng)在日常經(jīng)營中不斷提醒消費者“您點的菜太多了，大概吃不完，請劃掉幾個吧”，我們希望，這種規(guī)勸，能夠成為河南餐飲企業(yè)的新時尚。
宴會過后不少菜沒動筷就被倒掉
昨天中午，鄭州市金水路和經(jīng)三路交叉口附近一家酒店里，一家酒業(yè)公司正在舉行春節(jié)團拜會，據(jù)該公司辦公室的王主任說，原來預計到會150人左右，結(jié)果有人因為臨時有事來不了，結(jié)果每桌能坐10人的包桌，只坐了五六個人。“菜都是提前安排好的，人少菜多，結(jié)果不少包桌上的菜都剩了一半，很浪費。”王主任說。
下午兩點，宴會結(jié)束了，服務員開始收拾餐桌，發(fā)現(xiàn)桌上有很多剩菜。“帶魚、大蝦、鱸魚、三文魚刺參、烤鴨基本上沒動，不少菜整盤直接倒進垃圾桶了。”服務員說，他們飯店每天收集這種剩菜剩飯，大概有5桶，每桶100斤。
“看著一口都沒吃的菜被倒掉，廚師心里最不舒服，覺得自己的勞動成果沒得到肯定。我們看著也心疼，有時候一條魚就頂我們半個月的工資了。”服務員說。
李老板是一位從事建筑生意的商人。昨天，他在皇宮大酒店宴請自己的客戶。“7個人花了8000多元，明知道吃不了多少菜，但該點的菜還要點，什么高檔上什么。最后，鮑魚、海參、大閘蟹都沒有人動筷子，倒是青菜快被人吃光了。”李老板無奈地說。
不少消費者嫌打包“沒面子”
“請客吃飯講究的是規(guī)格、面子，打包帶走會讓人覺得小家子氣，大家請客吃飯都這樣。”李老板表示，雖然浪費讓他感到心疼，但礙于面子，不好意思打包。
上述酒業(yè)公司的王主任也說，看到宴會剩下很多菜，他讓單位的幾個年輕人挑點沒動過筷子的菜打包帶走，但沒有人要，“大家都嫌打包沒面子”。
鄭州市農(nóng)業(yè)路上王記燴面店的王老板表示，飯店檔次越高，浪費就越嚴重，在高檔酒店，許多顧客來消費不是為了吃飯，而是為了拉關(guān)系、辦事情，所以酒喝得多，菜基本上沒動，最后都被浪費掉了。飯店對剩菜剩飯也沒有好的處理方法，基本上都倒掉了。
來自中國農(nóng)業(yè)大學的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國存在嚴重的食物浪費現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學的調(diào)研人員以大中小三類城市為樣本，共對2700個不同規(guī)模的餐桌進行了分析測算，保守估算，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)和脂肪就高達800萬噸和300萬噸，這相當于2億人一年的口糧。
專家建議讓打包成為一種時尚
不過，一些觀念超前的餐飲企業(yè)，已經(jīng)在日常經(jīng)營中不斷提醒消費者理性點餐了。海底撈就進行了有益的嘗試。顧客在海底撈點菜時，服務員首先會問顧客就餐的有幾個人，當顧客點的菜多了，服務員會及時提醒客人“劃掉幾個”。此外，服務員還會主動提醒顧客，各式食材都可以點半份，這樣同樣的價錢顧客可以享受兩種菜色。
鄭州金河酒樓的經(jīng)理王運生說，在國外，打包是很正常的事，顧客這么做也能讓酒店的工作人員減少工作量，一舉多得。
“應該讓打包成為一種時尚。”省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會專職副秘書長張海林說，這是處理剩菜剩飯的最好方法，餐飲行業(yè)經(jīng)營者在提升自身服務質(zhì)量的同時，更應該主動引導消費者形成勤儉節(jié)約、杜絕浪費的服務理念。如果店家在顧客點菜時沒有盡到提醒義務，那么顧客剩下了飯菜，飯店也有責任。
張海林建議餐飲從業(yè)者，應當學會適時提醒顧客適度適量點餐，以免造成浪費，顧客飯畢，也可主動提醒顧客是否要打包，一句小小的提醒更能顯示服務質(zhì)量。
“要引導社會形成這樣一種輿論，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的甚至是荒誕的。簡單節(jié)儉的吃飯方式與低碳生活、環(huán)保理念一樣，符合國際觀念，是一種新潮流。”省商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長宋向清則表示，“讓打包成為時尚，點菜時量力而行，這樣，經(jīng)過各方面的共同努力，才能真正形成節(jié)約的風氣。”
(李凌/文)
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