今年下半年各個(gè)酒店美食節(jié)不斷,而這次終于輪到寧波了。民族飯店的四季廳,聯(lián)合寧波駐京辦,從寧波請(qǐng)來兩位得力客座大廚,空運(yùn)來各種冰海鮮,甚至加印了一份圖文并茂的寧波菜單,這也是四季廳開業(yè)以來第一次做地方美食節(jié),為您先探個(gè)路。

北京民族飯店：“冰海鮮”帶出寧波味兒 

　　寧波菜或稱甬菜,尤以海鮮菜品聞名,而海鮮菜最講求食材品質(zhì)。為盡可能還原地方風(fēng)味,民族飯店用的全部是“冰海鮮”。不同于凍海鮮,冰海鮮是把鮮活的海鮮放在冰上運(yùn)輸,盡可能保留營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)味。舟山中帶魚(128元/斤)、野生梅魚(78元/條)、蚶子(78元/斤)、玉禿(288元/斤)、米魚(198元/斤)、剝皮魚(88元/斤)、泥魚(68元/條),皆有清蒸、菜汁蒸、雪菜蒸、爆腌、紅燒、白灼和椒鹽等相應(yīng)烹法。

　　如果598元一條的雪菜燒有機(jī)大黃魚比較考驗(yàn)錢包厚度,那么78元一條的雪菜蒸野生小黃魚就溫柔很多,盡管刺略多,蒸得稍過,不如去年在寧波柏悅錢湖漁港的鮮嫩,但這是在北京吃寧波菜啊,聊勝于無了。黃魚的鮮嫩,您也可以在芙蓉黃魚燉遼參(238元)體會(huì)到部分,但更適口的小食是外酥內(nèi)嫩的腐皮黃魚卷(68元)。

　　寧波海鮮鍋(128元)就像雜魚煲,湯色乳味鮮,來自各種魚類小蝦的貢獻(xiàn)。 寧波咸膏蟹(148元/只)選用東海活膏蟹生腌,咸度略高,橙紅的膏腴潤(rùn),明灰的肉滑韌,略有冰碴感,如嚼蟹肉冰糕。酒香糟肉(58元)五花肉薄切,糟得細(xì)嫩,不咸不膩,下酒恩物。干菜炒鮮活泥螺和蔥油海瓜子都需要精細(xì)口技,需要巧舌慢剝。

　　每日限量供應(yīng)的是脆皮八寶鴨(168元),鴨子只留下一層似烤鴨般酥的皮,鴨肉被八寶料取代(火腿、糯米、蓮子、紅棗、青豆、玉米粒、花生米和葡萄干),工序復(fù)雜,像是披著鴨皮的八寶飯?新封鰻鲞(58元)略干硬,寧波烤菜(28元)略焉略咸,菜汁毛豆(28元)酵味略重。雪菜炒年糕(38元)用到韭黃增鮮,寧波湯圓(15元/位)是桂花味的,龍游發(fā)糕(38元)豬油含量高,豐腴暖滑,熨帖飽滿,帶給人一種醇厚老實(shí)的安全感。一定還要試的是墨魚仔蒸奉芋(68元),奉化的芋頭蒸得綿滑如泥,點(diǎn)綴其間的墨魚籽也蒸足了火候,滑下時(shí)在芋頭身上留下墨痕,頗有色差美。

　　記住,民族飯店四季廳,寧波美食貫穿臘月,截止到2013年12月29日哦,自稱寧波人的走一個(gè)?

　　民族飯店四季廳

　　北京市西城區(qū)復(fù)興門內(nèi)大街51號(hào)民族飯店1層