雖然有著荊棘滿刺的外表,但仍然不能妨礙人們對海膽鮮美滋味的追求。包含在海膽棘刺下的柔軟金黃是不少人夢寐以求的味道。
品荊棘外表下的柔軟 海中補品海膽
海膽,學名海膽綱,以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%～15%。而在中醫學里,海膽的荊皮能入藥,
它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質,藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認為“海膽性味咸平,《中藥志》記載“軟堅散結,化痰消腫。治瘰疬痰核,積痰不化,胸脅脹病等癥”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。此外,海膽提取物波乃利寧(Bonellinin)有抑制癌細胞生長作用。
海膽的大致分類
馬糞海膽,紫海膽,細雕刻肋海膽和北方刻肋海膽。而最常被食用的是馬糞海膽和紫海膽,其中馬糞海膽的價值最為高,而紫海膽在中國大連被廣泛養殖用作食用。
海膽的選購
從外觀上選購,當海膽身上的刺干凈無任何東西時表示非常新鮮,當海膽頂上有金黃色的黏液時,表示新鮮程度一般。因為這些黏液是海膽的膽黃,當它們離開海水一定時間后,就會因為缺氧開始分泌膽黃。另外,當看到海膽頂上有白色的黏液時,則不要選購,這表示這只海膽已經命不久矣。
如果海膽開殼后色澤金黃,看起來呈半透明狀,表示這只海膽非常新鮮;反之,如果色澤黯淡,沒有光澤則表示新鮮度不夠,當呈現出土黃色,并伴有異味時,則建議不要食用。也可用螺絲刀類的工具輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),若鮮活的海膽受到刺激后,嘴會迅速收縮的。
