清洗前
浸泡中
清洗后 浸泡后的小龍蝦腹部明顯比未浸泡的要鮮亮。 組圖：CFP
近日，南京多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標(biāo)導(dǎo)致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。
廣州市場小龍蝦銷量大嗎？有菜館在賣小龍蝦？他們是用什么來清洗小龍蝦的？洗蝦粉又是何方神圣呢？……帶著種種問題，記者昨天展開調(diào)查。
市場：
難覓小龍蝦蹤影
昨日，記者走訪黃沙水產(chǎn)市場和五湖四海水產(chǎn)市場，均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產(chǎn)市場的負(fù)責(zé)人告訴記者，經(jīng)營小龍蝦利潤不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
記者又走訪了幾家肉菜市場和超市，也難覓小龍蝦蹤影。
餐館：
晚飯時食客爆棚
昨天，記者迅速走訪城中多家小龍蝦餐館，發(fā)現(xiàn)前來吃蝦的人并沒有多少受到南京“龍蝦門”事件的影響，晚飯時間這些餐館均食客爆棚。
在荔灣區(qū)和越秀區(qū)，有許多做香辣蝦的食檔，打出的招牌都是以川辣為主。在火車站附近，某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣，高朋滿座。不過這里的小龍蝦做法就是川菜的做法，廚師介紹，配料也是老板自己調(diào)的。小龍蝦則是從湖南運來的。
記者再來到據(jù)說是廣州城里比較知名的江蘇風(fēng)味小龍蝦餐館——位于黃埔大道西的“紅×天”龍蝦城，發(fā)現(xiàn)雖然已經(jīng)晚上7時30分，但是200平方米的大廳內(nèi)座無虛席，還有許多客人在店外站著等位。
記者剛進(jìn)門，服務(wù)員說了一句“沒有位置了”，就匆匆趕去服務(wù)其他食客。記者在現(xiàn)場看到，雖然不是節(jié)假日，但是食客依然把龍蝦城擠得滿滿的。龍蝦城門口擺著幾行塑料凳子，有不少食客在等候位置，還有心急的食客沒等到位置就先讓服務(wù)員下單要上一盤小龍蝦。
據(jù)多位長期從事美食報道的媒體記者介紹，由于廣州不是小龍蝦的主要產(chǎn)地，因此廣州人吃小龍蝦其實并不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛吃。在廣州，大家多吃海蝦和河蝦。近年來，香辣蝦逐漸流行于餐桌之上。
經(jīng)理：
江蘇用了洗蝦粉
在這些有營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)餐館內(nèi)，記者看到，廚師在洗小龍蝦時，都是用清水刷洗。
“紅×天”龍蝦城老板敬經(jīng)理告訴記者，這家店已經(jīng)開了三年，小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店，城中只有一家。而且他制作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店里買來的。一斤配料要20多元。“我們也不知道配料有什么成分。”敬先生說，這些配料是總店的秘方，不外傳的。該店為食客稱道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
據(jù)他介紹，廣州的小龍蝦多數(shù)個頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美。“我們的小龍蝦原來是從江蘇空運過來的。后來選用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬經(jīng)理說，現(xiàn)在每天他們都從江西用中巴運輸幾百斤蝦過來。“我們店里每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過用的是清水。電視里說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的‘銅粉’(洗蝦粉)，洗完之后，蝦煮出來會非常紅亮漂亮。”
敬先生感慨地說，像現(xiàn)在他店里這些蝦如果在江蘇是沒有人吃的，因為不夠“漂亮”。而這種漂亮正是因為洗的水不一樣。記者發(fā)現(xiàn)，敬先生店里的小龍蝦殼顯得黯黑。“我們的蝦因為用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天熱了還可以吃，肉的口感不會變。而江蘇那些用‘洗蝦粉’洗過的蝦則不能過夜，不然肉就會松腐。”
不過，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在廣州，也不排除有些酒樓使用洗蝦粉，因為比起人工成本，洗蝦粉的費用省了不少。
洗蝦粉大起底
為什么部分不良商家會使用洗蝦粉呢？據(jù)介紹，一則，小龍蝦的確很難清洗；二則，用洗蝦粉洗過的小龍蝦會比較鮮亮。
不排除有人用工業(yè)酸
昨天，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員羅建仁對記者分析了這種原名為“克氏原螯蝦”的習(xí)性。“總的說來，小龍蝦是待在沼澤地里頭中，但是它們喜歡在地上爬，還可以離開水面。因此小龍蝦的活動范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們食用的普通蝦。”
羅建仁說，小龍蝦的生存環(huán)境很簡單，只要有水和地就能長大，基本上一年就可以上市了。“這種蝦沒有什么肉，因此往往要養(yǎng)得比較大才上市。由于它們的外殼凹凹凸凸，洗起來比較麻煩，最簡單的是用高壓水沖洗，但是也可能有人會用酸來清洗，至于用什么酸很難說了，考慮到醋酸價格比較高，不能排除有人會用工業(yè)酸。”
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