每天晚上，新密這處夜市生意都十分火爆，其中不少顧客是專程從鄭州趕過來的

　　河南商報記者 鄧飛/攝

　　編者按

　　夜市是一個城市的另一面。當(dāng)夕陽西下，城市的活力卻不會隨著夜幕的降臨而消退。

　　對于本地人來說，夜市是一個晚間休閑消遣的去處，對于外地人來說，夜市更是了解一個地方經(jīng)濟和文化的最好窗口。去夜市吃點啥，這是一個復(fù)雜的問題，夜市上的熱門菜不但像時裝一樣會有新風(fēng)尚，而且也和夜市所在的城市氣質(zhì)息息相關(guān)。

　　鄭州夜市的近水樓臺、開封夜市的文化味兒、新密夜市的迅速崛起，都讓鄭州人的夜生活顯得豐富而愜意。

　　隨著鄭州市的“夜市燒烤管理”愈加嚴(yán)格，市區(qū)內(nèi)各大夜市都面臨嚴(yán)峻考驗。傳統(tǒng)夜市“老炮兒”開始逃離，夜市在未來的鄭州還會不會存在？又將以何種形式存在？這需要城市管理者、夜市經(jīng)營者和市民共同思考。

　　河南商報記者 陳曉麗 王菁 實習(xí)生 楊益瑩 馬俊峰

　　鄭州西南30多公里，有一座小城名叫“新密”，這個此前靠煤炭、硅石而崛起的“烏金之鄉(xiāng)”，最近成了鄭州人吃夜市的“新歡”。

　　一座工業(yè)小城，為何會突然因夜市火起來？又是哪些美食，吸引著人們驅(qū)車來這座小城一飽口福？在“新歡”背后，“舊愛”們?yōu)樯妒チ索攘Γ?/p>

　　【尋味】

　　“追著夕陽”去新密吃夜市

　　據(jù)說，對于夜市老饕們來講，鄭州市區(qū)的老牌兒夜市早已無法滿足他們挑剔的味蕾和獵奇的心理，現(xiàn)在，新密夜市才是鄭州人的“新歡”。

　　相較于在鄭州吃夜市，他們寧愿開車走高速，一路追著夕陽往西走，自鄭州市航海路向西駛?cè)豚嵣俾甯咚伲{車30多公里到新密。夜幕降臨時剛好趕到，吃完了夜市再吹著夜風(fēng)開車回來，那叫一個“得勁兒”。

　　這地兒真有傳說中那么神奇？上周五下班后，趙女士一行出發(fā)了，目的地是新密當(dāng)?shù)厝送扑]的萬客隆夜市。

　　這家夜市的地點相對隱蔽，不鄰大路，一入夜，周邊的路就開始堵了起來。到達(dá)目的地后，還沒聞到夜市的味道，先看到的就是路兩邊停滿的各地車輛，趙女士一行繞了兩圈，才在附近的一家酒店停車場內(nèi)，找到車位。

　　順著當(dāng)?shù)厝说闹敢┻^一條小路，上一段小坡，鼎沸的人聲、撲鼻的燒烤味傳來的時候，就到了。

　　【品嘗】

　　吃完夜市不耽誤回鄭州的家

　　“如果說每個夜市都有自己的主打菜，那么這里就是辣炒龍蝦尾和擔(dān)擔(dān)面的天下。”趙女士說，這里的夜市排檔沒有菜單，雞鴨魚肉、豬蹄牛肚、瓜果蔬菜，全都碼放在操作臺上，想吃什么全憑跟老板商量。

　　體型較小的龍蝦只取尾部炒成一盤，經(jīng)濟實惠又能吃得過癮。

　　擔(dān)擔(dān)面在鄭州的大部分夜市都很難當(dāng)上主角，在這里卻是每一個攤主的看家菜，有些攤主更是自詡賣擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)十年有余。

　　預(yù)制好的豬蹄堆放在半米長的大鐵盤里，顏色灰白發(fā)亮，倒也不怎么誘人。攤主說，這才是它應(yīng)該有的樣子，夜市里吃豬蹄，涂脂抹粉的不要。

　　豬蹄挑選好過秤后，老板隨手幾下，就把已經(jīng)煨燉得稀爛的豬蹄扯得骨肉分離，加大量蔥姜和整頭的大蒜入鍋熗炒，出鍋淋幾滴醋是他的秘訣，豬蹄的豐腴肥嫩立刻變得清清爽爽。

　　出菜速度很快，桌子不一會兒就被炒龍蝦尾、豬蹄、燜子、羊肉串和各色涼菜鋪滿了。夜里11點，酒足飯飽的一行人趁著涼風(fēng)趕回鄭州，在午夜之前回到了家。

　　【講述】

　　一天能賣出去百余斤蝦尾

　　要說新密夜市火起來，也就是這兩年的事情。牛記麻辣蝦尾的小牛老板，還記得自己7歲的時候，父親推著車開始出夜市攤，至今已經(jīng)擺了19年的夜市攤。

　　“文峰南路、文峰北路、青屏市場、五四廣場，這些地方我爸都出過攤兒。直到2006年前后，搬到現(xiàn)在的石廟夜市（外地人也稱新密美食城或萬客隆夜市），牛記麻辣蝦尾的攤位才逐漸固定下來。”小牛老板說，這個夜市是目前新密市最正規(guī)、最大的夜市。

　　小牛老板所說的石廟夜市面積并不大，攤位也并不算多。“鄭州人來這里都是吃蝦尾、豬蹄、牛肚、卷煎等。”據(jù)小牛老板觀察，這兩年50%以上的食客，都來自外地。

　　2014年前后，最先火起來的單品是蝦尾，“一件蝦尾毛重八九斤，多的話一天能賣出去十幾件。”老板解釋，十幾件大概就是100多斤，“一件蝦尾按照小份炒能炒5份多一點，一份60塊。多的話，一個攤位光蝦尾一天能賣出去3000多塊。”

　　【轉(zhuǎn)變】

　　從“烏金之鄉(xiāng)”到“夜市之城”

　　問及為啥新密夜市突然火起來，小牛老板想起一位客人說的一句話：“在這里吃得滿頭大汗，沒有空調(diào)，就電扇轉(zhuǎn)著，小風(fēng)吹著，煙火氣繚繞著，就是得勁。比在鄭州吃有感覺多了。鄭州夜市和開封夜市是規(guī)范了，但是街邊味兒也消失了。”

　　新密原是鄭州西南方向上的“烏金之鄉(xiāng)”，這個以前靠煤炭、硅石而崛起的工業(yè)城市，隨著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的衰落，開始尋找新的發(fā)展方向，其中一項措施就是大力發(fā)展旅游。

　　以前，新密夜市大多是分散在街邊的零散地攤，經(jīng)過政府統(tǒng)一規(guī)劃之后，新密的萬客隆夜市、靳關(guān)義家老牌夜市小吃等市場，開始注重形象和衛(wèi)生的打造，口味也提高了不少。

　　【評價】

　　要的就是“近郊游”的感覺

　　“我覺得新密夜市突然火了起來，和政府這兩年的規(guī)范與推廣有很大關(guān)系。”新密市民呂女士說，以前登封的人去新密吃夜市的多，鄭州市民多去開封吃夜市，這兩年，新密夜市規(guī)范了之后，變成了新密發(fā)展旅游文化的一個招牌，再加上最近媒體的報道，開始越來越火。

　　在夜市老饕唐先生看來，這里距離鄭州近、價格便宜、氣氛熱鬧，成為鄭州人舌尖上的“新歡”順理成章，“現(xiàn)在鄭州街邊不讓擺攤了，夜市也沒有光著膀子擼串的味道，相比之下，這里街邊味兒更濃一些。不過說實話，這里吃的也不見得比鄭州、開封好多少，但要的就是出城‘近郊游’的感覺。”

　　在跨界餐飲專家、鄭州夜市“老炮兒”楊明超看來，這也是二線城市文化向三四線城市文化的一種傳遞。

　　“當(dāng)經(jīng)濟發(fā)展到一定程度，不再追求吃飽，而開始追求氣氛的時候，夜市的消費就會瘋漲。現(xiàn)在鄭州夜市走向沒落，新密夜市承接鄭州夜市而興起，正好彌補了這部分需求。”楊明超說。

　　(河南商報)