從發票開具額窺探上座率
先有中央“八項規定”，又出《國務院工作規則》
“節儉風”勁吹下的高端餐飲業現狀如何，記者鄭州探市
上座率變低收入減少，不少高檔酒店尋求轉型，放低身段走平民路線
核心提示
“節儉風”一直勁吹。繼中央“八項規定”之后，昨日，國務院辦公廳發布《國務院工作規則》，要求國務院及各部門要改革和規范公務接待工作，不得違反規定用公款送禮和宴請，不得接受地方的送禮和宴請。今年以來，鄭州市高端餐飲業受到較大影響，大河報記者調查得知，有的飯店辭退服務員或者關門大吉，也有飯店“放下身段”尋找平民客戶。業內人士稱，高檔餐飲業將受很大影響，應及時想好轉變措施。
【走訪】
以前每天上座率60%~70%，如今只有30%
去年12月4日，中央出臺“八項規定”，至今已有100多天，與此同時，各地都出臺了相關規定，公款吃喝風有效得以遏制。影響最大的，莫過于高端餐飲業。如今，鄭州市高端餐飲業現狀如何？記者走訪了多家高檔餐飲企業。
在未來路與緯五路交叉口附近，云集著大大小小十幾個高端飯店。之前，到了吃飯時間，飯店大部分都高朋滿座，連找個車位都很難。一家做燕鮑翅的飯店負責人告訴記者，自己飯店內有100多個包間，之前每天上座率有60%~70%，如今，每天上座率只有30%。
“以前每個房間至少配一個服務員，可現在每天房間坐不滿，這么多服務員壓根就用不上。”該負責人說，過年后，在現在服務員“難招”的背景下，該酒店還是辭退了近一半的服務員。
一家專做海鮮的飯店負責人表示，之前想來這里吃飯要提前預訂，可如今，飯店只能維持基本運轉，根本無利潤可言。
【數據】
鄭州金水區1月份餐飲業收入下降10%
鄭州市金水區地稅局的一組數據顯示，與之前餐飲業收入每年的“節節拔高”相比，今年1月份，金水區餐飲業總收入比去年下降10%。
“這是高檔餐飲業和中低端餐飲業加起來的總數據?！睋鹚畢^地稅局一名負責人介紹，在高端餐飲業不景氣的背景下，很多人開始選擇中低端餐飲業，帶動了這部分市場的消費，比往年利潤增加不少。
而另一個高端飯店集中的地方——鄭東新區，該區地稅局公布的數據顯示，大型高檔餐飲企業上座率明顯下降，春節黃金周期間甚至出現歇業現象，營業額下滑。2012年12月、2013年1月、2月，鄭東新區發票開具金額排名前5位的大型高檔餐飲企業分別累計開票4818.8萬元、2484.8萬元、965.6萬元，2013年1月、2月份環比降幅分別達48.4%、61.1%（如圖表）。
據金水區地稅局有關負責人介紹，在國家提倡“節儉”的大背景下，經過實地調查，為一些核定收入的飯店減少定稅額，每個月可以少繳一些稅款。他建議：“高端飯店大多設有很多包間，可換個裝修風格，比如改造成KTV、茶社等，降低身份，也更平民化一些，積極轉型，尋找出路?！?/p>
【現場】
一元菜開始出現在高檔酒店
走訪中，記者留意到，一些曾經專做海鮮、燕鮑翅的飯店，也開始走平民化路線，推出各種平價菜，打起大眾消費的旗號。
在鄭州市經三路北段，有一家高檔酒店，之前去這家酒店請客吃飯，代表了一種身份和地位。一頓飯下來，人均消費三五百，是最平常不過的事情。
在國家“八項規定”下發后，飯店的轉變出乎很多人的意料。不僅將一樓和二樓改名，菜單里也開始出現“一元菜”和標價個位數的飯菜。
該酒店相關負責人坦言，飯店不斷推出平民菜，得到了很多支持。如今飯店的一樓和二樓也是高朋滿座，但與以前相比，收入確實相差甚大。
“在轉型時，很多業內人士認為這是高檔餐飲業的‘窮途末路’，但轉型幾個月以來，不但沒虧本，還在盈利，這就是進步?！痹摼频曦撠熑吮硎?，現在很多業內的老板還在轉與不轉的“觀望”中，有的在觀望中堅持不住，被迫關門大吉。他說，高端餐飲業很多泡沫在里面，而這次“節儉風”，正好把泡沫吹走，餐飲業也應該回歸到做“百姓餐桌”的本質上。線索提供 廖曉琪
記者觀察
近日，國務院總理李克強主持召開國務院第一次廉政工作會議時提出，從今年開始，要逐步實現縣級以上政府公務接待經費公開。
這一舉措讓人們看到，中央“八項規定”倡導的作風建設又朝著制度化的方向邁進了一大步。同時也有人擔心，會不會出現“上有政策下有對策”的問題？
當前，一些地方轉作風仍存在流于形式、虛與委蛇的現象，對中央精神的貫徹落實形成了阻礙。
“別撞到槍口上”——
“硬政策”遭遇“軟抵抗”？
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