柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、生態(tài)蛋、有機(jī)蛋、蟲(chóng)草蛋……
雞蛋，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易被人體吸收，成為我們餐桌上不可缺少的食品。
普通雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、生態(tài)雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色蛋、有機(jī)雞蛋、散養(yǎng)雞蛋、五谷蛋、蟲(chóng)草蛋……
這十幾種雞蛋讓很多人感到了迷茫和困惑，不知道哪種雞蛋更好。
還有人在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，以為價(jià)格高的自然就好，柴雞蛋就比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。
真相到底是怎樣的？聽(tīng)聽(tīng)專家的解讀和相關(guān)部門(mén)的解釋，也許我們就不會(huì)為蛋發(fā)愁了。
■記者調(diào)查
雞蛋種類(lèi)繁多讓人眼花繚亂
現(xiàn)在的雞蛋種類(lèi)很多，近日，記者走訪了多個(gè)菜市場(chǎng)和超市。
3月23日，記者先來(lái)到伊河路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞蛋和豆制品區(qū)，看到整排的各色雞蛋被商家碼得整整齊齊等待挑選。
走上前仔細(xì)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些雞蛋被分為很多種類(lèi)：普通雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、蟲(chóng)草蛋。
普通雞蛋4.1元一斤，柴雞蛋10元一斤，蟲(chóng)草蛋12元一斤，烏雞蛋50元一斤。
雞蛋的價(jià)格為啥差這么多？
攤主說(shuō)：“貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高啊，普通雞蛋都是養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞下的，吃的是雞飼料。這柴雞蛋和蟲(chóng)草蛋都是散養(yǎng)雞下的，吃的是糧食和蟲(chóng)子，幾天才下一個(gè)蛋，肯定不一樣。”
記者又先后來(lái)到中原區(qū)兩家大型超市，發(fā)現(xiàn)超市里的雞蛋種類(lèi)更多，普通雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、生態(tài)雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色蛋、有機(jī)雞蛋、散養(yǎng)雞蛋、五谷蛋、蟲(chóng)草蛋等十幾種雞蛋。
昨天，記者聯(lián)系了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院畜加工研究室李苗云博士。她表示，其實(shí)雞蛋共分為三大類(lèi)：普通雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋，在每個(gè)類(lèi)別中會(huì)根據(jù)飼料和養(yǎng)殖方法的不同再進(jìn)行細(xì)分。其他所謂的有機(jī)蛋、生態(tài)蛋、綠色蛋、蟲(chóng)草蛋等都可以劃分在散養(yǎng)的柴雞蛋中。
■實(shí)驗(yàn)論證
雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分與個(gè)頭大小無(wú)關(guān)
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)普通雞蛋和柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。
為了檢測(cè)柴雞蛋和普通雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，研究員各挑選了一枚普通雞蛋和柴雞蛋，分別將它們打碎，攪拌均勻，然后各取相同的重量，對(duì)里面的成分進(jìn)行檢測(cè)。
經(jīng)過(guò)一系列的檢測(cè)，結(jié)果顯示，每100克普通雞蛋中含有蛋白質(zhì)14.1克、脂肪8.7克、氨基酸11.7克。每100克柴雞蛋中含有蛋白質(zhì)13.8克、脂肪8.9克、氨基酸11.5克。
二者所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相差并不大，相比之下，普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加均衡。
研究員又對(duì)一個(gè)大雞蛋和一個(gè)小雞蛋進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)表明，每100克大雞蛋內(nèi)含有蛋白質(zhì)13.8克、脂肪8.6克、氨基酸11.6克。每100克小雞蛋內(nèi)含有蛋白質(zhì)13.9克、脂肪8.7克、氨基酸11.7克。
這表明，雞蛋的個(gè)頭大小與營(yíng)養(yǎng)成分的含量多少并沒(méi)有關(guān)系。
■行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
目前能認(rèn)證的只有“無(wú)公害”雞蛋
普通雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、生態(tài)雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色蛋、蟲(chóng)草蛋等這十幾種雞蛋該如何來(lái)區(qū)分，有沒(méi)有一個(gè)檢測(cè)、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)呢？
昨天下午，鄭州市畜牧局畜產(chǎn)品安全質(zhì)量管理處的一位姓孟的工作人員告訴記者，目前他們對(duì)雞蛋品種的認(rèn)證只有“無(wú)公害”雞蛋。
“無(wú)公害”雞蛋是有一個(gè)嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的，從養(yǎng)雞場(chǎng)選址，到生產(chǎn)過(guò)程控制措施、用藥情況、雞蛋上市前要做的無(wú)公害處理措施、糞便無(wú)公害處理都要全程檢測(cè)。
目前，超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里銷(xiāo)售的其他雞蛋品種的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都還處在空白階段。就拿蟲(chóng)草蛋來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)草蛋可能是喂養(yǎng)環(huán)節(jié)的一個(gè)說(shuō)法，但真正的檢測(cè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)出臺(tái)，所以這只是商家的一個(gè)噱頭。(見(jiàn)習(xí)記者 王譯博)
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