“辣條”，最近被網民稱為“史上最牛零食”。這種袋裝小食品看似不起眼，卻廣受歡迎，其生產過程與衛生程度到底如何？5天、2000公里、4個城市、8個廠家……在“3·15”消費者日到來前夕，新華社記者聯動暗訪，實地跨省追蹤了“只聞其名，不見其地”的辣條廠：12位數的手機號，消失的廠址，讓人無處尋找；緊閉的大門，高墻上的監控，讓人屢屢碰壁；緊鄰廁所的廠房，徒手操作的工人，與辣條的火爆相對應的，是生產狀況的觸目驚心。（3月15日新華網）
“出產于河南某家甚至沒有在工商注冊的農村小作坊，工廠衛生條件惡劣，工人直接用手包裝辣條，上完廁所后不洗手繼續對辣條裝袋。食品廠老板則坦陳，對于微生物狀況心里沒底，‘但如果進來要洗手，上個衛生間要換個衣服，工人就感覺有點約束，就不好招工’”——那些不吝嗇于在網上對辣條狂熱追捧者，倘若他們知道辣條是如此制造出來的，我不確定，他們是否還會“任性”地吃辣條，但作為一個事實，報道中糟糕的辣條生產過程，也許真的沒有那么意外。
按照新華社暗訪記者的分析，多年來以河南鄭州為中心，形成了一條頗具規模的小食品產業帶。從扎堆集中到大城市邊緣地帶到分散潛入偏遠農區縣，隱蔽在民房里“打游擊”，正成為新時期“問題食品”生產的一種趨勢。農村市場點多面廣，加上消費者自我保護意識差、基層執法人手少，由此形成監管薄弱地帶。所謂的“辣條”，無疑正是這些小食品中的最具代表性的產品。既然本身的生產門檻低，既然偏遠農區縣的執法力量孱弱，辣條的生產自然會呈現出混亂的態勢。
真正不正常和莫名驚詫的是，作為一種在網絡上廣受關注的日常小食品，對于“問題辣條”的新聞暗訪，實在不應該走在食品安全監管部門的治理之前。正常與合理的場景應該是：如果說食品安全監管部門不能做到對“問題辣條”的先知先覺，但伴隨著“辣條”的走紅，伴隨著其食用人數的日益增多，監管則理當迅速跟進。這是食品安全監管的基本自覺，然而，正如記者的調查所發現，對于這些不合格的廠家，當地工商部門常常只是發一封“整改通知函”了之，甚至早與其形成了利益鏈條。
從發生學的角度觀察，臟兮兮辣條的生產過程，無疑再次證明了食品問題的由來。食品問題因何產生？此前習慣性的說法是，緣于生產企業道德血液的缺失，但事實一次次地證明，食品安全問題更是管出來而非生產出來的。具體到“辣條”一事上，早在2011年5月，河南省內53家辣條生產企業的不合格產品全部被北京市食安委下架。強制的集體下架之后，為何辣條還會被不干凈地生產，一切只能來自于食品安全監管部門人為的熟視無睹，而這正是食品安全問題的主要緣由。
在新華社記者的調查之后，辣條的不衛生生產狀況，或許會引發相關監督部門的深度關注。但不得不承認，這依舊是一種注意力治理：因為“辣條”在網絡的走紅，媒體開始關注到其生產過程；因為媒體的真相披露，監管部門才開始關注到對辣條的日常治理。
在辣條背后，還有多少不知名卻又不衛生的小食品？又有多少偏遠的郊縣區，依舊在成為不衛生食品的集中生產地？在“瘋狂辣條”的新聞后，這是必須追問的；同樣需要追問的，則是常態食品安全監管能力的重建。（王聃）
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