與H7N9、病人、疫情、救治的鏈條一樣，與此相關聯(lián)的飛禽、養(yǎng)殖戶、產(chǎn)業(yè)……同樣面臨重大的考驗。
4月8日，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的雞肉銷售因禽流感大受影響，購買者寥寥無幾
鵪鶉十年一場空
鵪鶉“居有常匹，飛則相隨”，很受人們喜愛，再加上它“動物人參”的美稱，近年來的市場不錯，張文華一年能賣掉1000萬只鵪鶉。然而，10年間的兩次禽流感讓他猝不及防、焦頭爛額，用張文華自己的話說：“竹籃打水一場空。”
張文華告訴本刊記者：“我今年45歲了，可別人都說我像65歲的，頭發(fā)都白了，人家都喊我‘老爺子’。2005年那次禽流感我賠了150萬元，今年這次已經(jīng)賠了100萬元。”
2003年，四川人張文華來南京做鵪鶉生意。他當時雄心壯志，一個人打通從種苗、孵房到養(yǎng)殖、銷售的“一條龍”，生意覆蓋南京、鎮(zhèn)江、馬鞍山、句容、揚州，還雇來30多位養(yǎng)殖戶。
2005年第一次禽流感過后，張文華不得已而縮短自己涉及的產(chǎn)業(yè)鏈長度，他砍掉了種苗和孵房兩個環(huán)節(jié)，愿意跟著他的養(yǎng)殖戶也只剩下16個老鄉(xiāng)。“一是這一行利潤低，風險大，誰也說不準行情，一些人賠了就不做了，二是養(yǎng)鵪鶉又苦又臟又累，南京本地人也沒人愿意做。我從鎮(zhèn)江買進鵪鶉苗，按6毛5一只供應給養(yǎng)殖戶，也提供飼料，然后按2塊5一只回收，這東西的市場價一般是10塊錢3只。”
現(xiàn)在，張文華自己不做養(yǎng)殖，只負責聯(lián)系各個菜市場供貨。他和16位老鄉(xiāng)之間沒有合同，全靠口頭協(xié)議和多年交情。16個養(yǎng)殖戶分散在六合、棲霞和江寧區(qū)，每戶租十幾間農(nóng)村的平房，用木頭和網(wǎng)繩做成籠子，每4～6天引進6000只左右的鵪鶉苗，一個多月就可以上市去賣。之所以不集中養(yǎng)殖，有三點原因：一是為了方便運輸，直接送到各地的菜市場；二是對養(yǎng)殖水準的控制能力不足，擔心一家鵪鶉生病，迅速影響到其他幾家；三是鵪鶉市場和雞鴨相比還是銷量小，加之資金有限，搞規(guī)模化養(yǎng)殖有難度。
王孝容是16位養(yǎng)殖戶之一，也是10年前就開始養(yǎng)鵪鶉。王孝容租的18間平房位于棲霞區(qū)甘家巷新合村中菜8號，她家里養(yǎng)了將近6萬只鵪鶉。4月12日上午9點多，她家里來了兩名中菜大隊的工作人員，帶著南京市城市管理局4月7日公布的《關于禁止飼養(yǎng)家禽家畜、種菜的通告》，要求她盡快把家里的鵪鶉全部處理掉。和她接到同樣上門通知的還有六合區(qū)葛塘鎮(zhèn)四周村四周組3號的張登國。
在此之前，王孝容已經(jīng)埋掉了3萬只。她告訴我們：“養(yǎng)一只鵪鶉一天就是接近兩毛錢的成本，像我們這幾家每戶都有5萬多只鵪鶉，全都賣不出去，不埋掉怎么辦！”
王孝容告訴本刊記者：“我跟執(zhí)法人員說，我的鵪鶉太多了，這些損失怎么辦？來的是兩個女的，大概40歲的樣子，她們說：‘不管你，不殺完不行。’我就生氣了：‘你要檢查出我的鵪鶉有病毒（H7N9禽流感），我肯定負責任的，你要是沒檢測出來，你們要給補貼吧？’她們說：‘反正你不要抬扛，反正你要殺。’我說，我這有兩三萬只鵪鶉，我殺一天也殺不完啊。然后她們就走了，說不殺的話以后要罰款。我和兒子今天殺了一下午的鵪鶉。”
這次禽流感發(fā)生后，王孝容和其他15位養(yǎng)殖戶總共埋掉了60多萬只鵪鶉，還有大概20萬殺了放到冰柜里，自己也吃掉小部分。“公的鵪鶉統(tǒng)統(tǒng)埋進地里，母的留了一部分等以后市場恢復了還可以產(chǎn)蛋。”
張文華向我們強調：“我們都沒往河浜里倒，就是在田地里挖坑埋的，有的埋在山上。”之所以選擇埋掉是基于他上一次禽流感的教訓：“我那次把所有的鵪鶉殺了都放進冰柜，但是每個月的冷凍費就是1萬多塊錢，到最后市場恢復了，鵪鶉也凍干掉了，沒有水分不能賣了。”
說到10年來做鵪鶉生意的傷心處，張文華聲音哽咽：“我就沒賺到錢，我這輩子最遺憾的是沒給我小孩搞到南京戶口，本來買房子就可以落戶的。我小孩原來在南京一中上學，成績很好，可是沒有戶口只能回四川高考，如果我賺到錢了，孩子就能在南京考試上學了。”
對養(yǎng)殖戶而言，禽流感威脅的不僅是健康，還有對市場的信心。“2005年的禽流感讓我差不多傾家蕩產(chǎn)，到去年剛剛還賬還清楚，今年又來這么一下，這個禽流感真是害人害得不得了！”張文華嘆了一口氣，“我這十幾年白干了，到現(xiàn)在還是租的房子，別人做生意是路越來越寬，我的路是越來越窄。我現(xiàn)在只保留了一部分種鵪鶉，這個市場要是3個月還不見好轉，我也覺得沒意思了，不再做了。”
活禽無市熟鴨難賣
南京人嗜好食鴨是出了名的，這里有起碼100多家鴨子加工企業(yè)。夫子廟老張家的櫻桃鴨店憑借“炒鹽腌、清鹵復、晾得干、焐得透”的祖?zhèn)鞴に嚕辉鴩u為“金陵第一鴨”。南京鴨業(yè)協(xié)會秘書長燕東峰告訴本刊：“2011年南京加工銷售的鴨子有1.2億只，鴨業(yè)經(jīng)濟總值120億元。”根據(jù)我們的走訪，禽流感侵襲使得南京的鹽水鴨、烤鴨等熟食門店銷售額下降45%～75%不等，多數(shù)降幅達六成。
明瓦廊是著名的“美食一條街”，自明朝起就是商鋪櫛比的繁華之地。這里沿街及周邊滿是紫燕百味雞、老鴨粉絲湯、章云板鴨、絕味鴨脖等禽類熟食店。“金宏興”是這條街上的清真老店，以掛爐烤鴨、金酥醬鴨著稱，現(xiàn)任老板叫金長明。
看店的楊文明告訴我們：“清明節(jié)那天上午還和往常差不多，到下午突然人少了，然后我在電視上看到禽流感的新聞，就知道怎么回事了。平時一天能賣200只鴨子，現(xiàn)在也就不到100只。原來我們店每天都排隊的，從窗口到南邊巷子口排60多米的隊，現(xiàn)在來人就能買，頂多買半只烤鴨或者買點雞爪，還都是老食客。”
住在洪公祠小區(qū)的張先生現(xiàn)年50歲：“我們這條巷子的人都是吃他們家的鴨子長大的，幾十年了從來沒事。不過很多人還是害怕的，能不吃家禽就不吃，這也能理解。”楊文明將烤鴨一剖為二，切塊，稱重，一邊給張先生找錢，一邊告訴我們：“我們家的鴨子主要用高淳、如皋的水鴨，但現(xiàn)在活禽市場關閉，外地活鴨運不進來，我們的貨源頂多還能撐10天。其實烤鴨最好是現(xiàn)殺現(xiàn)烤，這樣皮紅亮脆，肉嫩多汁，殺完了放幾天口感就有差別。”
“相對于養(yǎng)殖、屠宰這樣的產(chǎn)業(yè)鏈上游，加工銷售環(huán)節(jié)的損失還在可控范圍。我們的銷售額下降后，生產(chǎn)也暫時停止了相應的比例。”櫻桃鴨業(yè)的副總經(jīng)理晏南飛告訴我們。4月11日南京市農(nóng)業(yè)委員會畜牧處專門召集規(guī)模較大的禽類食品加工企業(yè)開會，希望他們能加大對產(chǎn)業(yè)鏈上游的采購力度。畢竟，如果現(xiàn)在不對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加以扶持，等禽流感過去之后禽類食品價格將暴漲。
禽類產(chǎn)業(yè)鏈遭受沖擊的肇始原因是消費乏力。在交談中，從業(yè)者們反復強調行業(yè)事實和專家說辭，以期打消消費者顧慮。
南京名英食品有限公司負責銷售的魏經(jīng)理說：“制作鹽水鴨用的是‘光鴨’，也就是初步處理過的凍鴨，不是活禽。南京消費的鴨子主要來自河南信陽的華英農(nóng)業(yè)、江蘇鹽城的農(nóng)耕集團，還有其他一些山東、江蘇的企業(yè)，這些大企業(yè)的產(chǎn)品都是經(jīng)過層層檢驗檢疫。”
晏南飛告訴我們：“我們運來的鴨子使用了速凍技術和冷鏈配送，既安全又保證口感，然后用至少100攝氏度的溫度烹制30分鐘以上，最后再高溫殺菌、真空包裝，這可以保證安全。專家也說了，禽流感病毒不耐熱，65攝氏度30分鐘，100攝氏度2分鐘，病毒就失去傳染性了。”
4月6日和7日，南京市政府先后發(fā)布公告，暫停市外家禽進入南京市場，暫停全市所有活禽批發(fā)零售市場，并取締了22個馬路市場活禽交易點。
在范家塘菜市場經(jīng)營活禽攤位的楊譚元、李紅群夫婦早在市政府下達通告前一天就自行殺光了所有的50只雞和160只鴨子、鴿子、鵪鶉等。“連著三天沒賣掉一只，原來8塊5一斤的，按5塊錢一斤給也沒人買，每天還得喂食，還得用電燒著爐子，不殺掉就虧死了。”楊譚元把殺掉的家禽送給同在市場里賣菜的朋友吃，還留了一部分存在各家的冰箱里。李紅群的弟弟也經(jīng)營活禽，有3個孩子，現(xiàn)在兩家加上李紅群的爸爸媽媽一共11口人生活在南京。本來一個月能賺七八千元，如今暫時沒了生活來源，是否有補貼是他們最關心的問題。但到目前為止，只有紫金山、天印山、建鄴三大家禽批發(fā)市場的經(jīng)營者即將拿到大約每只家禽40多元的補貼。由于南京市并未制定統(tǒng)一標準，各區(qū)內菜市場經(jīng)營者是否有補貼以及金額多少將由區(qū)政府具體決定。
南京市農(nóng)業(yè)委員會綜合處的李明水處長認為，禽流感的再次爆發(fā)對于引導消費者轉變消費習慣是一個契機。他說：“取消活禽交易，使用冷凍肉、保鮮肉既健康又衛(wèi)生，一是避免人感染禽流感，二是避免活禽現(xiàn)殺污染農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生，方便統(tǒng)一管理。”
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