“我經(jīng)常帶家人來(lái)這里就餐，因?yàn)橥ㄟ^(guò)監(jiān)控視頻可以清楚地看到后廚情況，讓我對(duì)飯菜的質(zhì)量比較放心。現(xiàn)在我外出就餐時(shí)都會(huì)選擇安裝了‘明廚亮灶’視頻的飯店。”近日，在河南省許昌市區(qū)某飯店就餐的王女士這樣對(duì)記者說(shuō)。(《許昌日?qǐng)?bào)》4月21日《亮出廚房，實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治》)

　　原來(lái)，自今年1月份起，許昌市委、市政府將“實(shí)施市區(qū)‘明廚亮灶’視頻工程，保障人民群眾舌尖上的安全”列入2016年許昌市十件民生實(shí)事，由該市食藥監(jiān)局等牽頭單位、責(zé)任單位，要在市區(qū)450個(gè)大中型集中就餐場(chǎng)所安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。截至目前，市二中、市毓秀路小學(xué)、許昌實(shí)驗(yàn)小學(xué)、市政府幼兒園等35所學(xué)校、幼兒園，常香豫餐廳、瑞貝卡大酒店、許昌迎賓館等136家餐飲單位“明廚亮灶”視頻工程已安裝到位并在網(wǎng)絡(luò)上線(xiàn)。與“亮出廚房”的舉動(dòng)相對(duì)應(yīng)的，則是市民對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位餐飲安全的放心和肯定。事實(shí)上，對(duì)于“亮出廚房”而言，者不僅僅是一種用視頻監(jiān)控系統(tǒng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)監(jiān)管的措施完善和現(xiàn)代科技手段跟進(jìn)，同時(shí)“亮出廚房”也亮出了安全的自信和勇氣。

　　對(duì)于餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)對(duì)象而言，行業(yè)的通行慣例是生產(chǎn)加工和食用分開(kāi)，一般消費(fèi)者品嘗食用的往往是專(zhuān)業(yè)餐廚從業(yè)人員在“秘不示人”的后廚房生產(chǎn)加工出的菜肴。這種傳統(tǒng)的管理模式，雖然有餐飲行業(yè)“傳統(tǒng)技藝秘不示人”的行規(guī)所致，同時(shí)也有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)對(duì)象不希望顧客看到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為過(guò)程，進(jìn)而避免影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者因近距離接觸而使消費(fèi)者產(chǎn)生質(zhì)疑等影響消費(fèi)者消費(fèi)熱情甚至是導(dǎo)致食品安全糾紛的擔(dān)憂(yōu)。同時(shí)，更有一部分不法經(jīng)營(yíng)分子不希望顧客了解后廚真相避免陷入消費(fèi)糾紛乃至是安全違法違規(guī)尷尬的自我保護(hù)。

　　事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者而言，尤其是食品餐飲行業(yè)的消費(fèi)者而言，最關(guān)心最關(guān)注也是最影響消費(fèi)行為的，就是食品安全問(wèn)題。而其中能否明明白白消費(fèi)，能否安全消費(fèi)，尤為至關(guān)重要。如果能讓消費(fèi)者看到后廚的生產(chǎn)和加工情形，這不僅是對(duì)餐飲行業(yè)生產(chǎn)加工行為的一種監(jiān)督，能有效避免非法生產(chǎn)加工餐飲行為滋生，更能有效防止餐飲安全隱患的滋生。同時(shí)，這種坦然使人的直接結(jié)果，將會(huì)是消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，放心安全食用，對(duì)于餐飲行業(yè)的食品安全而言，更是一種難得的監(jiān)督和保障。所以，“亮出廚房”不禁讓人耳目一新，更讓人放心，讓餐飲安全。

　　對(duì)于“亮出廚房”而言，其積極意義毋庸諱言，但這種做法除了能有效引進(jìn)陽(yáng)光監(jiān)督保證餐飲食品安全之外，同樣也彰顯了餐營(yíng)經(jīng)營(yíng)對(duì)象的一種食品安全自信和勇氣。如果沒(méi)有對(duì)于自己餐營(yíng)經(jīng)營(yíng)安全和食品交工安全的自信，恐怕沒(méi)有一個(gè)經(jīng)營(yíng)對(duì)象敢于如此公開(kāi)亮相讓消費(fèi)者無(wú)障礙監(jiān)督。同時(shí)，如果沒(méi)有一種用于接收社會(huì)監(jiān)督的勇氣和愿意接收監(jiān)督并且能保障食品安全的勇氣，經(jīng)營(yíng)對(duì)象也不敢隨意讓消費(fèi)者通過(guò)食品來(lái)隨時(shí)監(jiān)督查看后廚的生產(chǎn)加工行為。“亮出廚房”確實(shí)彰顯出一種餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)象對(duì)食品安全的自信和勇氣，但這又何嘗不是一種歡迎監(jiān)督的坦蕩和信心呢?而這種監(jiān)管改革的背后，必然是消費(fèi)者的放心和信任，更是食品行業(yè)的安全前提和保障，這對(duì)于消費(fèi)者而言，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，對(duì)于食品安全而言，無(wú)疑都是一種極好的嘗試和改革。此做法確實(shí)值得推廣和效尤!（許朝軍）