當(dāng)前我國對餐飲業(yè)征收的稅費(fèi)約有20余種，占到營業(yè)額的7%-10%，稅負(fù)較為沉重，若是政府能夠減免部分稅費(fèi)，必將減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。
2013年，注定是國內(nèi)餐飲業(yè)不平凡的一年。經(jīng)歷了10多年的高速發(fā)展，國內(nèi)餐飲業(yè)出現(xiàn)了增長放緩的跡象。
有“國內(nèi)餐飲第一股”的湘鄂情周一晚間公告稱，董事會決定停止西南四環(huán)店等8家門店的營業(yè)生產(chǎn)，以減少公司虧損，預(yù)計公司此次總的實(shí)際損失額度約0.8億元-1.1億元。事實(shí)上，幾乎所有的餐飲類上市公司都陷入困境：全聚德發(fā)布的業(yè)績快報顯示，公司上半年營收下滑6.52%，凈利潤同比下滑31.6%；在香港上市的兩家餐飲企業(yè)小南國和唐宮業(yè)績表現(xiàn)也欠佳。
統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)也印證了餐飲行業(yè)正處于低谷期。數(shù)據(jù)顯示，2013年6月，社會消費(fèi)品零售總額18827億元，同比名義增長13.3%（扣除價格因素實(shí)際增長11.7%）。其中，餐飲消費(fèi)2059億元，同比增長9.5%，大幅低于社會平均水平，預(yù)計7月份仍將受季節(jié)性因素影響，消費(fèi)金額或?qū)⒗^續(xù)下滑。
當(dāng)然，餐飲企業(yè)的虧損與中國經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相關(guān)。考慮到宏觀需求持續(xù)低迷，2季度的城鄉(xiāng)居民收入增速也在繼續(xù)下滑（上半年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)際增長6.5%，下滑明顯），實(shí)際購買能力并未明顯提升，難免導(dǎo)致居民減少了外出就餐的頻次，即便外出就餐，在花費(fèi)上也會更加謹(jǐn)慎。
另外，考慮到以往中國餐飲行業(yè)的繁榮在一定程度上是由浪費(fèi)性消費(fèi)所推動，在中央出臺了規(guī)定明確禁止公款吃喝后，這一部分浪費(fèi)性消費(fèi)得到了較大遏制，原先以公款接待為主的餐飲企業(yè)受影響非常大。上市的餐企中大都集中在中高端餐飲，因而業(yè)績受影響較大。
更值得注意的是，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2012年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)的平均凈利潤率僅為7.73%，已跌至冰點(diǎn)。而過低的行業(yè)利潤率歷來是投機(jī)取巧、弄虛作假等不良行為滋生的溫床，近來餐飲企業(yè)頻頻爆出“摻假羊肉”、“組合扇貝”等事件，已經(jīng)為我們敲響了警鐘。同時，考慮到餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的第一大行業(yè)，一旦出現(xiàn)全局性下滑，對于原本就受到經(jīng)濟(jì)下滑沖擊的就業(yè)形勢將更加不利。
面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)紛紛采取措施自救，例如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)則試圖創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。然而，在中低端市場趨于飽和、成本不斷上升的背景下，只憑借企業(yè)自救的模式，難以快速扭轉(zhuǎn)下滑態(tài)勢。餐飲業(yè)與民生息息相關(guān)，政府也應(yīng)出臺一些扶持政策，畢竟當(dāng)前我國對餐飲業(yè)征收的稅費(fèi)約有20余種，占到營業(yè)額的7%-10%，稅負(fù)較為沉重，若是政府能夠減免部分稅費(fèi)，必將減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。
(王瑩）
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