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　　中共中央總書記、中央軍委主席習(xí)近平近日作出重要批示，要求厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。批示指出，餐飲環(huán)節(jié)上的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心。廣大干部群眾對餐飲浪費(fèi)等各種浪費(fèi)行為特別是公款浪費(fèi)行為反映強(qiáng)烈。有業(yè)內(nèi)人士表示，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)能夠成為一種社會風(fēng)氣，餐飲行業(yè)或?qū)⒚媾R重新洗牌，親民飯店將日益走俏。□東方今報(bào)記者 霍坤峰/文 袁曉強(qiáng)/圖

　　●高端飯店遭遇“寒冬”

　　“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的號召正在得以貫徹落實(shí)，是否在飯店業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生效果？

　　“影響太大了，往年這個(gè)時(shí)候我們的大廳、包房天天都是爆滿，現(xiàn)在是天天都有位置。”鄭州市一家知名飯店的銷售經(jīng)理無奈地說，好多單位的年終答謝會、團(tuán)拜會都是訂好又退了。沒辦法，響應(yīng)國家號召嘛。

　　鄭州市東風(fēng)路一家高端飯店的負(fù)責(zé)人這樣說：“有影響，好多熟悉的老顧客，打電話邀請他們來消費(fèi)他們都不來，說是現(xiàn)在不敢到高檔場所消費(fèi)了。”

　　據(jù)了解，鄭東新區(qū)一家新裝修的高端飯店，本來計(jì)劃年底開業(yè)賺個(gè)開門紅，討個(gè)好彩頭，但是，看到現(xiàn)在的形勢，這家飯店的開業(yè)時(shí)間變成了未知數(shù)。

　　據(jù)一位資深餐飲業(yè)人士透露，目前對省會高端餐飲業(yè)來說是個(gè)“寒冬”，鄭東新區(qū)有家飯店老板自己承認(rèn)，上座率與去年同期相比下降了60%。

　　除了高端的餐飲店，一些星級飯店也比往年冷清了許多。一企業(yè)負(fù)責(zé)人感慨地說，今年單位組織聚會不再為訂酒店會議室犯愁了，隨時(shí)訂餐也都有位置。

　　1月30日下午，記者以消費(fèi)者的身份打通一家星級飯店的預(yù)訂電話，表示要預(yù)訂當(dāng)晚的宴席，需要包間。接電話的工作人員說，沒問題，有包間。

　　●中低端飯店依然火爆

　　和往年相比，高端飯店遇冷，中低端飯店卻顧客盈門，依然火爆。

　　1月28日晚，在鄭州市經(jīng)三路仲記酒樓，門口引領(lǐng)顧客的服務(wù)員忙得不亦樂乎，表示最近生意火爆，主要以親友團(tuán)聚的家宴為主，單位年終聚餐、小型答謝宴會也很多。

　　與仲記酒樓對面而居的黃牛莊酒店一樣熱鬧，雖然華燈初上，但一樓大廳已經(jīng)熙熙攘攘地坐滿了顧客。據(jù)該酒店服務(wù)員介紹，包間都訂滿了，大都是提前預(yù)訂的，當(dāng)天很難訂到位置。

　　1月29日晚，隴海路附近的劉氏百味鄉(xiāng)酒店，一樓大廳恰巧是一個(gè)單位10多個(gè)包桌的年終聚餐，氣氛熱烈。一旁的小型餐臺也是座無虛席。據(jù)店長介紹，從1月中下旬開始，這里的單位聚餐幾乎就沒有斷過，天天都很忙碌。

　　很久以前烤串坊是一個(gè)青年小資的聚居地，平時(shí)生意都很紅火，年底更顯得火爆。據(jù)負(fù)責(zé)人劉濤介紹，顧客很捧場，生意一直很好。臨近年關(guān)，有些單位小范圍聚餐的也愿意來這里。

　　鄭州市農(nóng)業(yè)路一家中型飯店老總得意地說：“我們店和去年一樣，天天爆滿，大廳翻臺率也提升了。再說了，高端飯店還分流過來一部分顧客呢。”

　　●餐飲業(yè)將面臨重新洗牌

　　高端飯店遇冷，中低端飯店火爆，在餐飲業(yè)一年當(dāng)中最旺的時(shí)間，卻呈現(xiàn)出了冰火兩重天的態(tài)勢，這不得不引起人們的深思。

　　“其實(shí)，正處在快速發(fā)展中的餐飲業(yè)一直都在洗牌，這次‘厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)’的號召只成了餐飲業(yè)加速洗牌的助燃劑。”中華伊尹食文化研究會會長孔祥道介紹說，在下一步的洗牌中，在當(dāng)前的大環(huán)境中，一定會有一些高端飯店倒下。

　　孔祥道說，以后就要看高端飯店的實(shí)力了，靠公款、靠關(guān)系生存的飯店將會沒有市場，而那些環(huán)境好又注重菜品研發(fā)的高端餐飲企業(yè)一樣會立于不敗之地，因?yàn)楦叨孙埖甑氖袌鲂枨笠廊淮嬖凇Ｏ啾戎拢觳汀⒆咧械投寺肪€的餐飲將會長期走俏。

　　跨界餐飲負(fù)責(zé)人楊明超也表示，2013年，餐飲業(yè)將面臨重新洗牌，高端餐飲肯定會倒閉一部分，要么自覺轉(zhuǎn)型。相反，人均消費(fèi)在50元左右的大眾餐飲、親民餐飲將大受追捧，并且也代表著未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向。

　　“不過，高端消費(fèi)一定還會存在，只不過會變得更加隱蔽，比如一些高端消費(fèi)會變相地轉(zhuǎn)移到私人會所、單位餐廳等私密場所。”楊明超建議，餐飲消費(fèi)應(yīng)回歸到理性的狀態(tài)，有自身資源和優(yōu)勢的高端餐飲企業(yè)還要繼續(xù)堅(jiān)持下去，只是不要再開新店了。有些高端餐飲企業(yè)則要勇于放下架子，開放大眾市場，也不失為一種良策。大眾市場才是主力市場。

　　● 河南餐飲企業(yè)“爭做‘光盤’族”

　　一餐一飯，當(dāng)思來之不易。1月28日，國家商務(wù)部、旅游局召開全國餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”工作電視電話會議，號召全國上下掀起“厲行節(jié)約，文明用餐”之風(fēng)。

　　1月29日，阿五美食、煜豐美食、特味村等多家餐飲企業(yè)便在第一時(shí)間發(fā)起了“厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭做‘光盤’族”的餐飲公益活動。

　　阿五美食董事長樊勝武說，這次活動醞釀已久，目的是通過一系列的宣傳教育活動，在餐飲企業(yè)、食客、員工間樹立健康的宴請觀，提倡理性消費(fèi)，拒絕浪費(fèi)。

　　樊勝武坦率地說：“舉辦這樣的活動，既得到了許多人的擁護(hù)，也聽到了一些不同的聲音，有人認(rèn)為是在作秀。我認(rèn)為，這個(gè)秀能堅(jiān)持做下來的話就值，希望大家都來作秀。”

　　據(jù)他透露，舉辦這個(gè)活動本來聯(lián)絡(luò)了更多的商家，但有一些飯店負(fù)責(zé)人因?yàn)閾?dān)心這樣做會影響生意，所以中途退出了。飯店應(yīng)該明白，今后該到飯店吃飯還是要吃的，只不過是盡力做到節(jié)約消費(fèi)而已。

　　劉氏百味鄉(xiāng)酒店總經(jīng)理劉愛科告訴記者，他們酒店在實(shí)際工作中，一直堅(jiān)持讓服務(wù)員提醒客人節(jié)約用餐。比如，點(diǎn)菜數(shù)量上做好提醒，點(diǎn)菜過多不想要了隨時(shí)可以退菜，并主動提醒和幫助客人做好剩菜打包服務(wù)。

　　■ 記者手記

　　餐飲節(jié)約，從飯店做起，還是從客人做起呢？顯然，節(jié)約與否，客人說了算，飯店再努力，客人不領(lǐng)情，一樣難以推行。然而，飯店能主動替客人著想，并啟動“光盤”行動，不得不讓人對這樣有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的企業(yè)肅然起敬。

　　飯店是營利單位，他們都愿意站在顧客的角度，寧可自己少掙點(diǎn)，也不想顧客造成更多浪費(fèi)，作為顧客的我們，還有什么理由不“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”呢？

　　市民積極參與“爭做‘光盤’族”公益活動