2012-11-23 08:22:00 來源:映象網健康頻道綜合
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近日，“美國大杏仁”不是杏仁的消息傳開，原來，一直在中國市場十分暢銷、售價不菲的干果“美國大杏仁”，實際上與杏仁攀不上任何關系。不少網友表示，知道杏仁吃了好，就經常買這種東西吃，沒想到被騙了十幾年。那么杏仁到底有哪些好處呢，真正的杏仁該如何選購和食用呢？
認識杏仁
杏仁為杏核里面的果仁，形狀扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。
北杏仁
我國常見的杏仁分為南杏仁和北杏仁，“南杏”即甜杏仁，產于南邊，味略甜，有潤肺、止咳的功效。“北杏”即苦杏仁，有苦味，多用于藥，具有潤肺、平喘的作用。
去皮后的杏仁
辨別
南杏仁，北杏仁在我國統稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。另外劃分南北杏仁還有這么幾種說法：
1.最通俗的分法：甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。此分法較為廣泛和科學。
2. 按國內權威研究機構的分法，因杏仁主要分布在秦嶺、淮河以北，故稱北杏；以南稱為南杏！
3. 市面上有另一種按地域分法，長江以南稱為南杏，以北稱為北杏。
4. 在市面上，出現了以杏仁粒型來分化的標準，南杏仁比北杏仁稍大，飽滿圓潤如桃形，北杏仁也屬于桃形但是飽滿度不如南杏仁。但單純的從形態上比較難區分，最簡單的方法就是嘗一下。
選購：
從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤像桃型，嚼起來略帶甜味；而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重，價錢比南杏仁便宜一些。
在選購杏仁時，應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤，形狀多為雞心形、扁圓形的，另外仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷，皮紋清楚不深，仁肉白凈。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。
買回來的杏仁最好放置于陰涼干燥處，要避免潮濕，可用密封罐裝好，或者放冰箱冷藏柜，可防蛀。
杏仁的烹飪訣竅
1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。
2.勾兌風味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味。
3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。
4.作為增稠劑及涂層:如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的涂層。
5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化。
【推薦菜譜】杏仁爽口沙拉
特點：色彩明亮，酸辣誘人。
原料：烤馬鈴薯——12個小馬鈴薯，4茶匙橄欖油，1茶匙鹽，1/2茶匙黑胡椒粉；蘆筍——16根蘆筍，杏仁片1把；綠色蔬菜——各種綠色蔬菜，1個黃柿子椒，20個圣女果，羊乳酪，一把杏仁片；蒜泥蛋黃醬半頭剝好的蒜——1茶匙鹽、檸檬汁，1個雞蛋黃，3茶匙番茄干，1杯橄欖油，黑胡椒粉適量
制作方法：
1.馬鈴薯切塊，與胡椒粉充分攪拌，澆上橄欖油，在200℃的平底鍋中加熱，20～25分鐘，至金黃；再翻轉一次。
2.將蘆筍皮輕輕剝開，開水中煮2分鐘，浸入冷水冷卻。
3.將蔬菜洗凈放在盤中，加入黃柿子椒條和羊乳酪屑，再用圣女果作裝飾，最后灑上杏仁片。
4.將大蒜加鹽搗成蒜蓉。把雞蛋黃、芥末混合，一邊攪拌一邊倒入橄欖油。加入酸蓉、檸檬汁和番茄干。上盤或直接淋到沙拉上。
貼士：杏仁切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異。
有研究證實，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果更好一些。這是因為，大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。
