2013-10-15 09:10:00 來源:時(shí)尚論壇
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食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風(fēng)味
帕爾馬位于意大利北部的艾米利亞·羅馬涅(Emilia-Romagna)地區(qū),就是亞平寧文化發(fā)展的重鎮(zhèn)。位于大教堂廣場上的多莫大教堂是其中的代表作。外表是簡單大方的倫巴第和羅馬風(fēng)格,內(nèi)部卻讓人大吃一驚。夸張的巴洛克風(fēng)格盡顯無遺:鍍金的講道壇、雕梁畫棟的柱子、圓頂上繪的是畫家柯雷吉?dú)W的巔峰之作——《圣母升天》圖。這幅畫作色彩淡泊而和諧,圣母呈騰空而起之勢,安詳而高貴。壁畫的構(gòu)圖依拱頂?shù)目臻g延伸,可謂精妙絕倫。看著這些穿越時(shí)光流傳下來的美侖美奐的畫作,仿佛聽到柯雷吉?dú)W在娓娓述說著愛與生命的奇妙,激勵(lì)著意大利人生活的熱誠。
雖然是小城,帕爾馬人早就把藝術(shù)點(diǎn)點(diǎn)滴滴地融入到生活的每個(gè)角落。除了保存完好的古典遺產(chǎn)外,副食品店是精美的大理石建筑,經(jīng)過改裝的精致櫥窗里擺放著制作精美的芝士、蛋糕和各式美食;玲瓏的設(shè)計(jì)師服裝店不僅有米蘭最新的設(shè)計(jì),還是欣賞現(xiàn)代藝術(shù)畫作的好地方;彌漫著咖啡香氣的早餐店里頭有滿架子的書籍,顯得溫馨而優(yōu)雅。學(xué)著帕爾馬人,隨意地走到店里小酌一杯,閑聊幾句,心情在不經(jīng)意間平靜下來,細(xì)細(xì)地品味生活的每次感動(dòng)。仿佛是一瓶醇釀,帕爾馬細(xì)膩而香醇,酌賞后才能發(fā)現(xiàn),創(chuàng)意和驚喜,早已在不經(jīng)意間萌動(dòng)。
食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風(fēng)味
在距帕爾馬不遠(yuǎn)的小城伊莫拉,我們拜訪了著名的米其林二星餐廳San Domenico餐廳的主廚Valentino Marcattili先生。他用新鮮羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了來自世界各地的客人。他對我們說,羊肚菌雖然其貌不揚(yáng),卻是世界上最稀有的野生食用菌之一,市價(jià)僅次于松露。它的味道也是獨(dú)一無二,混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香。層次相當(dāng)豐富,即便是菌中之王松露也不能與之媲美,因而獲得了“食用菌皇后”的美譽(yù)。
羊肚菌的生長期只有不到兩個(gè)星期,因此,采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。春天和暖的雨水會(huì)讓羊肚菌迅速成長起來,若是錯(cuò)過了日子便可能一無所獲。因此,在雨量豐富的春天,尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動(dòng)采摘這種美味佳肴。Valentino先生對羊肚菌的生長環(huán)境可謂了如指掌,他告訴我們,羊肚菌是春天最早出現(xiàn)的菌類,艾米利亞-羅馬涅周邊的山區(qū)里遍布羊肚菌的身影。它們生長在潮濕的針闊葉混交林中,像榆樹,白蠟?zāi)尽顦浜吞O果樹下。奇怪的是,即便環(huán)境一模一樣,它每年生長的地方也都不盡相同。有時(shí)候,去年收獲頗豐的地方,今年再去,往往一顆都找不到了。因此人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”,需要發(fā)現(xiàn)與堅(jiān)持。
食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風(fēng)味
羊肚菌的美味引得世界各地的采購商蜂擁而至,到處搜購這種食用菌皇后,但執(zhí)著的意大利人堅(jiān)信只有適合的季節(jié)中,在大自然的滋養(yǎng)下生長出來的羊肚菌才有這么神奇的風(fēng)味。
每年早春,Valentino總是早早地預(yù)定新鮮的羊肚菌,用于款待來到店里的四方賓客。他對我們說,意大利人跟中國人一樣,相信新鮮的當(dāng)季食材加上簡單的烹調(diào)方法是對美食愛好者的最大犒勞。回到San Domenico餐廳,Valentino用剛剛采摘回來的羊肚菌包裹著帕瑪火腿,配上軒尼詩X.O請我們品嘗。濃烈的菌香、咸香味與軒尼詩X.O的花果香、橡木香碰撞交融,縈繞在舌間,百轉(zhuǎn)千回,久久不散。我們忽然明白了意大利人的堅(jiān)持:他們的堅(jiān)持來自對生活的尊重和熱愛。只有用心發(fā)現(xiàn)、認(rèn)真經(jīng)歷、細(xì)心品賞,才能懂得生命的真諦所在。
