2013-08-26 08:53:00 來源:大洋網(wǎng)
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由于滋補(bǔ)觀念的差異,日本人對(duì)松茸情有獨(dú)鐘,幾乎到了“頂禮膜拜”的程度。旗云投資發(fā)展有限公司何總也在短時(shí)間內(nèi)收不到松茸。你很難想象,一公斤頂級(jí)松茸在日本可以賣到50000人民幣的價(jià)格。盡管價(jià)格十分昂貴,但絲毫不減日本人對(duì)它的青睞。
不時(shí)不吃滋補(bǔ)松茸宴 秋季進(jìn)補(bǔ)佳品
產(chǎn)自云南香格里拉的高級(jí)松茸,經(jīng)過低溫包裝,通過冷鏈運(yùn)輸,直達(dá)廣州僑美食家,成為我們飯桌上的耄耋盛宴。何文衛(wèi)與我們共同品嘗了新鮮出爐的松茸宴,告知了我們所不知道的松茸。
因?yàn)樗扇椎谋ｕr期很短,為了不影響松茸的品質(zhì),又保守自己關(guān)于食品的良心陣地,何總告訴我們他們從來不在松茸上添加防腐劑,在一個(gè)小箱子里,最底下放置冰塊,在上邊鋪上一層吸水紙,之后才安置松茸,還要再鋪上一層吸水紙,最后封蓋,通過冷鏈運(yùn)輸,才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的生陳代謝,保持原有的香味和體重。
當(dāng)問及松茸在今后餐飲業(yè)的定位及發(fā)展如何時(shí),何總自信地說:“我個(gè)人認(rèn)為,松茸將在未來餐飲業(yè)上占據(jù)食材的高端位置,它的色香味形都是很漂亮,無可指責(zé)的,另外,用5個(gè)字就可以充分表現(xiàn)松茸的特性,即鮮甜爽滑嫩。它們與淡味的海鮮類相搭,十分匹配。”
下面就讓我們一睹為快,看看滿載盛譽(yù)的松茸宴吧:
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身:將松茸菌洗凈切成片,整齊放置大螃蟹兩邊,食客生吃松茸菌,感受松茸低溫下的原滋原味和清爽甘甜。
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌:當(dāng)廚師報(bào)送今晚的松茸宴菜單時(shí),何文衛(wèi)警醒地告知他們,為了避免油味將松茸菌的體香遮蓋,盡量少用油,鹽也需少加。輕夾一口,鮮味盡流,松茸菌的肉質(zhì)緊密有彈性,十分爽口。
老虎斑拼松茸菌炒球
老虎斑拼松茸菌炒球:與上一道菜相輝映,是一魚兩吃的做法。老虎斑的嫩滑肉質(zhì),配以松茸的清爽口感,整道菜是色香味俱全,還蔓延一股清香。
黑豚豬燜松茸菌
黑豚豬燜松茸菌:單看這個(gè)顏色,就讓人口水直流啊。咸香味濃,豐富復(fù)雜的釅香在瞬間綻放,一口咬下,便只覺風(fēng)味十足。
松茸浸走地雞
松茸浸走地雞:用自己養(yǎng)的走地雞煲湯,水量不要太多,以免流失了松茸的香味。湯煮好后再取松茸放入雞湯中煮5-10分鐘,加入少許鹽花即可飲用。由于松茸本身帶有些許礦物的釅香,因此用同樣帶有礦物味的天然巖鹽調(diào)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮甜可口。
鹽煎松茸拼安格斯牛肉
鹽煎松茸拼安格斯牛肉:最后一道菜,濃郁的牛肉汁傾灑于白色盤子上,視覺上就已經(jīng)達(dá)到刺激味蕾的作用,配以干凈新鮮的松茸,兩味朦朧交錯(cuò),自有驚奇的風(fēng)味,使人戀戀不忘。
松茸小知識(shí):
松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常苛刻,它只能生長(zhǎng)在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中,它的生長(zhǎng)發(fā)育在一年里一般需要經(jīng)歷三個(gè)階段:
前期:5月下旬至7月25日,此時(shí)由于氣溫較低,松茸多生長(zhǎng)在中低海拔上,處于河谷地帶中,呈獻(xiàn)出黑色表皮,產(chǎn)量較少。
中期:7月26日至9月初,正是松茸旺盛生長(zhǎng)時(shí),此時(shí)高中低海拔都有松茸遍地生長(zhǎng),松茸樣子已經(jīng)成型,菌肉白嫩肥厚,質(zhì)地細(xì)密,有濃郁的特殊香氣。當(dāng)然,這是產(chǎn)量最多的階段。
后期:9月初至11月15日,在9月初期,由于高海拔處仍有松茸生長(zhǎng),低溫,晝夜溫差大,致使這時(shí)的松茸最香甜,10月后,產(chǎn)量漸少,11月中旬過后,松茸基本消失。
