2013-07-23 09:21:00 來源:中奢網
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順德美食節以清、鮮、爽、嫩、滑為菜肴特色,盡情演繹“食在順德,廚出鳳城”的美食神話。百粵樓、滋味館的五星級師傅精選夏季新鮮果蔬為食材,以純粹正宗的粵菜烹飪手法再次呈現順德菜肴的精粹,五滋六味俱佳。五星級名廚發揮創意,精湛的粵菜廚藝,把正宗順德美食的呈現給各位食客,讓食客們感受到無與倫比的味蕾沖擊。
美味的菜肴,精致的出品,國家安全認證的衛生保障,讓你更盡情安心的享受美食。
莫代泉大廚私房推薦:
1.鳳城鮮魚羮
順德美食節 私房大廚推薦
選取新鮮大魚,先煎香后起肉,軟綿魚肉配合豆腐和瑤柱、碎果仁,口感細膩清新,軟滑中帶有瑤柱和果仁的綿韌香脆,鮮明的對比形成豐富的層次。讓人垂涎欲滴,美味非常,而且味道清淡、容易消化、營養價值豐富,特別適用廣大食客夏日消暑享用。
2.雀巢遼參魚青丸
順德美食節 私房大廚推薦
精選滋補“遼參”作為主要食材,選其調節血糖,調節免疫力,延緩虛勞等多種功效。配合爽滑魚丸,新鮮蘆筍等配料,口感鮮脆彈牙,點菜時,還可以要求微辣。
3.蜆芥鮮蝦鮮魚球
順德美食節 私房大廚推薦
屬于改良版的順德菜,顛覆了傳統只使用鮮甜鯪魚肉的特色,更糅合了鮮蝦肉的鮮美與彈牙,外層裹上香脆酥炸面包糠,更凸顯出鯪魚肉的鮮甜爽滑與鮮蝦肉的質感豐厚,爽口彈牙,特顯層次。傳統蜆芥汁醬調味,讓魚球鮮味更濃,令人回味無窮。實為必嘗順德美食之首。
4.鳳城煎焗鴛鴦走地雞
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順德美食節 私房大廚推薦
新鮮“走地雞”在自然的環境中生長,有骨細、肉厚、皮薄、肉質嫩滑、雞味濃郁的特質,經過姜蔥煎制后的走地雞感覺特別野味,肉制外酥里嫩,口口彈牙,肉汁包存,意猶未盡,是不可不試的鳳城美肴代表作之一。
5.杏壇八寶釀鯪魚
順德美食節 私房大廚推薦
順德名菜釀鯪魚,絕對是考驗廚師正宗手藝的最好考題。在新鮮的原條鯪魚釀入香菇、馬蹄、云耳、粉絲、蝦仁、鯪魚肉等新鮮食材。口感清淡、軟硬適度,彈牙爽口,是市面上少有的手藝正宗推廣的老派菜式,實為百粵樓必食佳品。
6.勒流什菇水蛇丸
順德美食節 私房大廚推薦
此菜特顯健康養生,特選新鮮水蛇拆肉再搭配鮮爽魚肉、糅合各類有機鮮菌類炮制成丸,再以上湯熬煮,提取精華,精選選材,營養價值極高。
7.樂從鮮桑葉浸魚腐
順德美食節 私房大廚推薦
桑葉性寒味苦、甘,能疏散風熱、清肝明目。可治風溫之發熱、頭痛、目赤、口渴、咳嗽及風熱眼疾等癥。百粵樓名廚選取新鮮脆嫩高纖維的桑葉,加上老雞特熬的上湯作湯底,配以黃豆與爽口彈牙順德魚腐同煮。口感鮮嫩可口,軟滑美味,是炎炎夏季家庭消暑健康絕佳菜肴。
8.大良鮮蝦炒牛奶
順德美食節 私房大廚推薦
大良炒牛奶已有百年的歷史,古語有云:鮮酪炒來味倍香,大良巧手早名揚。嘗來一簋鮮留頰,軟滑清甜見所長。此菜是師傅功力的表現,炮制此菜時必須調教好合適的穩定和火候,使用適當分量的牛奶配合雞蛋白,要做到出菜后不會出現出水、出油的情況更是一個高難度的考驗。牛奶結合鮮蝦仁,不但鮮蝦彈壓不老,牛奶更是清嫩白滑。讓人一試難忘。
