南瓜

北瓜

　　萬圣節前夜，大家會想到化妝舞會、南瓜燈，孩子們“不給糖就搗亂”的游戲。雖說是個“洋節”，朋友圈里曬一曬自己做的南瓜燈，應景。圓頭圓腦的金黃色南瓜，加上或搞笑或驚悚的造型，真的是超級有過節氣氛！

　　不過，據說這些看上去都長得差不多的“南瓜”，其實有不少是“西葫蘆”、“北瓜”！昨天，一條長知識的微信在朋友圈火了——“巨大的萬圣節南瓜？其實是北瓜”。這是真的嗎？

　　應景的南瓜燈

　　不少是西葫蘆和北瓜

　　上海辰山植物園工程師、果殼網作者劉夙對南瓜深有研究。他介紹，南瓜從植物分類學上說，是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜屬原產于美洲，其中有5個種已馴化，有3個種栽培最廣——南瓜、筍瓜和西葫蘆。在美國，這3個種都廣泛栽培，而且有比較多的品種。

　　不過，美國人不是按照植物分類學來分類的，而是按照果實的大小、形狀、顏色等等來稱呼它們。比如，美國人習慣叫做南瓜燈用的瓜“pumpkin”，泛指外形扁圓、表面平滑或有棱、金黃色、果實成熟時才食用的品種。而西葫蘆，也有非常多的品種，有些西葫蘆就是扁圓、金黃色的，而我們心中綠色長形的“西葫蘆”只是其中一個品種，它的英文名叫“zucchini”。

　　“雖然pumpkin在中文里總是譯為‘南瓜’，但在美國，它們大部分其實是西葫蘆，一部分果實特別大的品種是筍瓜，只有很少一部分才是真正的南瓜。”劉夙在科普文中寫道。

　　那些新聞中超級巨無霸的“南瓜”，其實是北瓜（又叫筍瓜）。不過那種北瓜，已經沒有吃的價值了，瓜皮和瓜肉已經開始纖維化了，只是我們的大玩具。

　　現在，南瓜、北瓜和西葫蘆早已在世界各地廣泛栽培，在我們這的菜場里，它們的很多品種都能買到，有些農場里，還會種巨無霸的北瓜。南瓜、北瓜、西葫蘆，真是傻傻分不清楚。劉夙有個“秘訣”——看果梗（見圖）。此外，南瓜的“果臍”（果實上和果梗相對的一點）大而不規則，而北瓜和西葫蘆的果臍卻是比較規則的小圓點。這樣看，是不是長見識了，趕緊看看，你家南瓜燈的南瓜，到底是哪個種。

　　嫩南瓜粉南瓜

　　愛吃南瓜的來看挑瓜秘訣

　　其實，對我們普通人來說，南瓜、北瓜、西葫蘆，都是屬于南瓜大家族，我們只要記住另一種南瓜分類法就好。

　　浙江省農科院蔬菜所的專家董文其介紹說，南瓜可以分為美洲南瓜、日本南瓜、中國南瓜三大類。美洲南瓜包括含水量高的西葫蘆和好玩的觀賞南瓜；日本南瓜起源于印度，也叫印度南瓜，口感粉粉的；中國南瓜就是我們說的老南瓜，長的、圓的都有，糖度高，杭州人喜歡蒸著吃。

　　有人愛吃嫩南瓜，有人愛吃粉南瓜，挑南瓜，有沒有竅門？

　　“一根南瓜藤，一般能結三個瓜。最靠近根部最先成熟，但個頭小；越靠近藤梢最晚成熟，但個頭最大。如果在同一時間采摘一根藤上的南瓜，從口感上來講，最小的那個瓜最老，口感最粉；最大的那個瓜最嫩，口感脆爽。”董文其說。

　　但是在菜場里，怎么一眼從一堆南瓜里挑瓜的老嫩呢？

　　“比較簡單的方法，是看瓜的色澤。南瓜越嫩水分越多，通常長得也水靈，瓜皮更有光澤，適合刨絲或切片炒著吃；南瓜越老，瓜皮色澤越灰暗，皮色更深，有點灰頭土臉的，吃起來偏干偏粉。”董文其給了個妙招。另外，中國南瓜的藤葉是可食用的，日本南瓜和美洲南瓜分枝少，藤葉較老，不可食用。

　　如果你喜歡吃南瓜，專家建議，可以把新鮮采摘的南瓜帶回家，找個陰涼干燥的地方儲存一段時間。南瓜里的淀粉會慢慢轉化成糖分，水分也會逐漸減少，從而很好地增加南瓜的風味。