高端菜肴風光不再 春節魚翅銷量暴跌七成
昨日，商務部新聞發言人沈丹陽表示，中央八項規定和厲行節約反對浪費的要求出臺以來，一些高端餐飲企業的經營和高端白酒的銷售出現大幅度的下降，部分高檔菜肴如魚翅消費下降超七成。餐飲業以及上游水產、白酒等行業承受重壓。
高檔菜肴銷量暴跌
商務部近日抽樣調查顯示，我國高檔餐飲企業的營業額，北京大概下降了35%，上海市下降超過20%，寧波市下降也30%左右。上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華向《第一財經日報》記者描述了類似的情況，上海地區高端餐飲銷售額下滑兩到三成，春節前還有大量退單現象，有三到四成高端餐企業訂單遭退訂。
而更慘淡的要數高端餐廳的高端菜肴。沈丹陽表示，春節期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚這類產品下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%，茅臺(600519.SH)、五糧液(000858.SZ)等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度的飛天茅臺和52度五糧液的標價已經比最高價的時候下降了30%左右。
特別是魚翅，去年以來經歷了三重打擊，市場消費量已經跌到低谷。中國水產流通與加工協會會長崔和表示，去年在多方環保組織呼吁下，魚翅消費已經出現下滑，而去年下半年大量假魚翅的出現再次沖擊了魚翅消費，加上中央限制三公消費等措施的出臺，致使魚翅的消費量跌入谷底。
上下游承壓
事實上，在高端消費遭遇打擊下，高端餐飲產業鏈承受壓力。
首當其沖的要數高端餐飲企業。中國烹飪協會指出，春節期間，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。俏江南公司相關負責人稱，在中央限制三公消費等政策影響下，公司業績受到一定影響，公司通過取消最低消費等措施吸引顧客。名軒餐飲(08246.HK)相關負責人也坦言，受到一定程度沖擊。湘鄂情(002306.SZ)相關負責人表示，在中央“八項規定”、“六項禁令”下，大多數高端餐飲都難免受沖擊，如果誰沒有受影響，甚至業績回暖，反倒不正常。
白酒行業也面臨沖擊，部分地區經銷商坦言，諸如茅臺、五糧液等高端白酒銷量比往年下降至少兩到三成。
由于高端市場中諸如鮑魚、魚翅等很多都是水產品，水產品公司也面臨壓力。一位長期從事水產品銷售經銷商告訴記者，目前鮑魚、海參的銷量出現下滑，魚翅下滑更明顯。
不過，崔和表示，高端水產品大都是進口的，對水產貿易公司會有一定影響，本土水產品受影響不明顯。獐子島(002069.SZ)相關負責人告訴記者，國內公司生產的高端鮑魚、海參等產品并不多，以獐子島為例，高端鮑魚為野生，供應量極少，目前未看到銷量變化跡象。不過該負責人也坦言，在相關政策影響下，與往年相比，公司水產品銷量增幅放緩。
（何天驕）
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