[摘要] 蔬果的農藥殘留一直是消費者最為關注的熱點，近日世界衛生組織發布“食品安全五大要點”，建議對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果要用安全的水浸洗。
近日，有媒體隨機在北京幾個農貿市場和超市購買了8份草莓樣品進行檢測。結果發現草莓中的農藥乙草胺超標，而乙草胺在美國被列為B2類致癌物，長期大量食用會致癌。乙草胺是什么？草莓還能放心吃嗎？
吃草莓致癌說不靠譜
草莓檢出致癌物乙草胺的消息，讓很多人對草莓望而卻步。
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，乙草胺是一種常用的除草劑，最早由美國發明，很多國家都在用，包括美國。相比美國的標準規定，我國對乙草胺的使用規定更嚴格，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。不過，我國和美國對乙草胺的使用范圍規定都不包括草莓。如果真的有使用，那就屬于違法行為，理應嚴厲打擊。
對于此次媒體報道8份草莓樣品均檢測出乙草胺的消息，阮光鋒指出，其中存在一些疑點。第一，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺的降解期很短，一般也就幾天，到草莓成熟一般不會有很高殘留。第二，乙草胺對草莓的苗也有一定的傷害，如果用太多，也會殺死草莓的苗。農民在種植過程中幾乎不能使用太大劑量，否則也會殺死草莓的苗，直接影響收成。第三，現在草莓的種植，大多數都是地面覆膜的，主要是怕草莓觸地以后發生霉變，降低品質和產量。覆膜的另一個效果就是抑制雜草生長。基本上，膜下的雜草是無法生長的，幾乎也不需要打除草劑。“綜合以上來說，在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是很詭異的一件事，不排除失誤的可能。”
此外，對于消費者關心的檢出乙草胺的草莓還能不能放心吃的問題，阮光鋒指出，劑量決定毒性，報道中草莓里檢出乙草胺最高含量為0.367ppm，如果按照這個參考值，一個60千克體重的成年人每天要吃3.27千克這種草莓才會超過安全范圍。
不過，近日一個好消息就是，針對此媒體報道，北京市食品藥品安全委員會辦公室組織相關部門對全市草莓市場展開抽檢。檢測結果顯示，175個樣本均未檢出乙草胺。
削皮可有效去除農殘
蔬果的農藥殘留一直是消費者最為關注的熱點，近日世界衛生組織發布“食品安全五大要點”，建議對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果要用安全的水浸洗。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般會比內部組織高，因此削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。這個方法可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
范志紅提醒，清洗蔬菜水果一定要先用流動水洗凈，然后再浸泡，但時間不宜過長，以20分鐘之內為宜。需要注意的是，有些人喜歡搓洗蔬果，其實這是不正確的，搓洗會傷害蔬果的細胞，然后再浸泡，反而會讓殘留的農藥進入到蔬果里面。除了清洗，沸水焯燙也是一個有效的辦法，因為加熱對有機磷農藥具有分解作用，烹調之后有機磷農藥含量會大幅度下降。
蔬果買回家先過“安全期”
很多人喜歡天天去菜場買菜，圖的就是一個新鮮。不過，專家指出，大多數的農藥噴灑后，會在一定的天數內被植物體內的酵素分解掉，也即所謂的“安全間隔期”。所以，買回來的果菜不妨先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉。
在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，將蔬菜水果買回家后，不妨在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農藥的自然分解。而在氣溫較高的季節，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內部空氣流通，也能幫助殘留農藥揮發。
京華時報記者夏文